[식품]Phytochemical 에 대하여

소개

Phytochemical이 무엇인지 알아보고, 종류와 기능에 대하여 알아봅니다. Phytochemical의 대표적인 음식을 알아보고 어떠한 성분이 들어잇으며 그것을 효과적으로 섭취할 수 있는 방법을 알아봅니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 파이토케미컬(Phytochemical)이란?
2. 색깔에 따른 파이토케미컬의 종류와 기능
3. 건강을 위한 식사, 파이토케미컬 물질이 풍부한 식품을 섭취하는 방법
4. 식품 속에 들어있는 파이토케미컬
5. 영양만점 요리 만들기

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
최근 들어서는 식품 중의 미량 성분의 존재를 밝히고 이들의 체내 기능을 알아내는 것이 매우 중요하고 흥미로운 연구 분야가 되고 있다. 건강한 식생활을 유지하는 데 있어서 이들 식품 내 미량 성분의 역할은 무궁무진하다. 이들을 Phytochemical 즉, ‘파이토케미컬, 피토케미컬 또는 식물성 생리활성물질’이라고 하며, 이 보고서에서는 ‘파이토케미컬’로 표기하도록 한다.

Ⅱ. 본론
1. 파이토케미컬(Phytochemical)이란?
파이토케미컬은 Phytochemical: ‘Phyto’는 그리스어로 식물을 의미하며, ‘Phytochemical’은 식물화합물이라는 뜻이 된다.
과일, 채소, 곡류 등의 식물에 함유되어 있는 생리활성 생리활성: 생물체의 생명 활동과 관련되는 화학반응에서 반응을 촉진하는 능력을 이르는 말이다.
을 지닌 자연물질을 의미하는데, 이들 물질은 영양소 영양소: 우리 몸을 구성하는 기본물질이며, 이는 여러 가지 식품들을 매일 먹음으로써 얻을 수 있다.
는 아니지만, 비타민, 무기질, 섬유소 등의 영양소와 더불어 우리 몸이 건강해지도록 도와준다. 파이토케미컬은 주로 과일과 채소의 색(초록색, 노란색, 빨간색, 보라색, 흰색)과 같은 많은 관련이 있으며, 다양한 색의 과일과 채소를 섭취하는 것이 암이나 심장질환 같은 만성질환에 걸릴 위험성을 낮춘다고 알려져 있다. 그리하여 미국의 5A DAY 캠페인 5A DAY 캠페인: 1991년, 미국 국립암연구소(NCI: National Cancer Institute)와 PBH(Produce for Better Health Foundation)에 의해 미국에서 시작되었다. 일상생활에서 과일과 채소 섭취를 늘리기 위한 방법에 대한 정보를 제공하고, 학교, 일터, 가정 등 어디서 식사를 하던지 간에 건강한 식사를 할 수 있도록 환경을 조성하여 과일과 채소의 섭취를 적어도 하루 5접시(serving)이상 되도록 하는 것이 목표이다. 세계 암연구 기금(WCRF: World Cancer Research Fund)에서는 과일과 채소를 매일 권장량인 5접시(servings)를 섭취하는 것 등과 같은 간단한 변화를 통해서 암 발생률을 20%이상 감소시킬 수 있을 것으로 추정하고 있다.
에서는 매일 최소한 5가지 색깔의 과일과 채소를 5접시 섭취할 것을 권하고 있다.

파이토케미컬은 카로티노이드(carotenoids), 페놀(phenolics), 알칼로이드(alkaloids), 질소함유 화합물(nitrogen-containing compounds), 유기황화합물(organosulfur compounds)로 나눌 수 있다. 이 중 가장 많이 연구된 것은 카로티노이드와 페놀이다. 파이토케미컬의 유익한 기능으로는 항산화 항산화: 생체조직을 공격하고 세포를 손상시키는 산화력이 강한 산소인 활성산소를 제거하여 산화를 방지하는 것을 말한다.
작용, 해독 작용, 면역기능, 호르몬 작용, 항 박테리아, 항바이러스 등의 기능이 있으나, 자세한 내용은 아직 밝혀지지 않은 부분이 많다.

2. 색깔에 따른 파이토케미컬의 종류와 기능
파이토케미컬은 건강에만 중요한 영향을 미치는 것이 아니라, 독특한 향미와 식품 고유의 빛깔을 제공하기도 한다. 색이 진할수록 암을 포함한 여러 만성질환을 예방한다고 알려져 있다.

참고자료

· 최혜미, 『교양인을 위한 21세기 영양과 건강이야기』,
· 라이프사이언스, 2006.
· 명승권외 18명, 『암과 음식』, 국립암센터, 2006.
· 김미경외 7명 편역, 『생활속의 영양학』, 라이프사이언스, 2005.
· 이혜성외 5명 공저, 『최신 영양학』, 도서출판 효일, 2004.
· 최세영외 5명 공저, 『현대인을 위한 식품과 건강』,
· 동명사, 2005.
· 이건순, 『웰빙 식생활과 건강』, 라이프사이언스, 2005.