[식문화] 프랑스의 향신료_소스

소개

프랑스의 향신료와 소스에 관련된 레포트입니다.
다수의 사진과 정보가 들어있고, 완성도가 높습니다.
많은 도움이 되시길 바라고, 한글 2002 파일입니다.

목차

① 향신료
② 소스

본문내용

① 향신료
ⓐ 향신료의 종류
- 파슬리, 후주, 생강, 계피, 정향, 육두구(mace), 로리에, 셀러리, 너트메그, 샤프란

ⓑ 향신료 사용 이유
(1) 육류요리 등의 누린내 제거
(2) 냉장시설이 부족했던 시대에 식품 부패를 방지하는 효과
(3) 약리효과, 소독효과

ⓒ 사용원칙
(1) 향료와 향신료는 천연의 맛을 내는 데 사용한다.
(2) 요리의 맛을 변화시키면 안된다.
(3) 향신료는 2가지 이상 섞어 사용한다.
(4) 오랜 시간 조리하는 것은 가루가 아닌 통째로 사용해야 하고 짧은 시간에 끝내야 하는 요리는 가루사용을 원칙으로 한다.

ⓓ 향신료 무역
- 일반인들과 차별화하여 자신들의 사회적 권위를 나타내는 수단
이슬람 → 스페인,포르투칼(15,16C) → 포르투칼 → 네델란드(17C초) →
신대륙에서 고추, 바닐라,.
올스파이스 같은 새로운 향신료 발견 후 경쟁이 완만(19C 중반)






② 소스
프랑스의 소스의 종류는 수백가지가 넘는다. 이중 대부분은 우리나라 일반 슈퍼나 시장에서 재료를 구할 수 없으므로 일반 가정에서 응용하기는 쉽지 않다. (물론, 수입도매상등에서 구할 수도 있지만, 소량으로 일반인들에게 판매하지 않는다는 불편이 따른다.) 여러 가지 소스 중에서 한국에서 우리가 자주 일상에서 접하는 식품들만으로 만들 수 있는 소스를 몇 가지 골라본다.

참고자료

· 없음