식품위생의 상세분석 및 식품위생 대책

소개

식품위생개념과 절차,보건등을 상세히 분석하고 식품위생 대책을 마련하였습니다.
최고의 평가를 받은 자료이오니 많은 도움이 되시길 바랍니다.^^

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 식품위생학의 개념
1. 식품위생학의 정의
2. 음식물과 건강장애
3. 식품의 안전성 확보

Ⅲ. 식품위생행정
1. 대상 및 적용범위
2. 조직 및 기능

Ⅳ. 식품의 미생물과 질병
1. 생태적 특징
2. 미생물의 오염
3. 식품 중 미생물의 발육

Ⅴ. 식품의 미생물총(microflora)
1. 오염지표세균
2. 분변오염의 지표세균
3. 부패세균
4. 저온세균psychroph

Ⅵ. 식품의 부패 및 보존
1. 식품의 부패 및 변패의 정의
2. 부패에 따른 화학적 변화
3. 부패검사
4. 부패방지 및 보존

Ⅶ. 경구감염과 기생충
1. 식품과 경구감염병
2. 주된 경구감염병
3. 식품과 기생충감염

Ⅷ. 소독과 멸균 및 식중독
1. 식중독의 개요
2. 세균성 식중독
3. Mycotoxin중독
4. 자연독 식중독
5. 기구, 용기, 포장으로 인한 식중독
6. 유해화학물질의 식품첨가물 사용함으로 일어나는 식중독
7. 식품처리시설의 위생

Ⅸ. 식품첨가물의 개념
1. 식품첨가물
2. 식품첨가물의 종류
3. 식품첨가물에 의한 만성병해

Ⅹ. 유해물질 잔류
1. 유해물질
2. 농약, 중금속 등의 잔류
3. 축수산식품 중 항균성 물질의 잔류
4. 기구 및 용기, 포장의 위생

ⅩⅠ. 결 론 - 식품위생대책
1. 식중독발생시 대책
2. 식중독 예방대책
3. 식품오염대책
4. 식품감별법

본문내용

Ⅰ. 서 론
식품(食品, food)은 사람이 생존을 위해 매일 먹는 음식물을 총칭하는 말로써 인류발전사와 함께 오랜 시간동안 각 인종·종교·자연환경·사회적 지위별로 식품문화도 다양하게 발전할 수가 있었다.
노동활동에 의한 신체에너지가 소진되어 배고픔을 해결하는 것이 최우선 선결과제였던 인류는 역사 이래 근래인 19세기 산업혁명을 맞이하면서부터 이러한 기아상태를 해결할 수가 있는 실마리를 찾을 수가 있었고, 이전까지만 하더라도 생존을 위해 척박한 자연과 맞서 싸우면서 노동활동을 통한 식생활의 영위로 ‘체력과 건강유지를 위하여 각종 영양소 섭취’가 그 무엇보다도 중요한 선결과제가 되어왔다.
인류가 토착문명을 개화시키면서 정착생활을 하게 되었고, 이로 인하여 안정된 수확물을 일정시기마다 획득할 수가 있는 “농업혁명”이 도래하였으며, 이것을 오늘날 서구에서 처음 시작된 “산업혁명”이 인류가 원하는 물건을 손쉽고 빠르게 생산할 수가 있는 대량생산의 길로 들어서게 하면서 양보다 풍요로운 ‘감각을 위하여 향기와 색상에 의한 맛을 추구’하게 되었다.
또한, 당시 선진산업을 일찍 받아들인 일부국가들은 제국주의로 변모하였고, 식민지 쟁탈전에서의 국부를 창출할 수가 있는 영광을 실현시키는 밑바탕이 되기도 하였다.
현대에 와서 인류는 또다시 “지식정보혁명”이라는 큰 변화를 맞이하고 있으며, 이와 함께 식품산업에서도 이러한 지식혁명이 일어나고 있습니다.
그 동안 감각적 맛에 지나치게 치우친 음식물의 폐단으로 비만과 당뇨 등의 생활 습관병이 만연하게 되었고, 눈부신 과학의 급성장으로 그 동안 우리가 먹어왔던 음식물의 각종 정보를 체계적으로 분석할 수가 있게 되었으며,

참고자료

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· 이용성 외, 최신공중보건학,동화기술, 2004
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· 금종화 외, 식품위생학, 문운당, 2002
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· 김정래, 학교급식 관리기술 지원체제 구축에 관한 연구, 한국교육개발원, 2002