[식품분석]수분측정

소개

상압 가열법, 적외선 수분측정, 수분활성도 등에 관한 실험레포트입니다.

목차

1.목적
2.원리
3.시료및 기구
4.실험방법
5.결과
6.고찰
7.참고문헌

본문내용

☆ 상압가열법<br />
시료를 물의 비점보다 높은 105도 드라이 오븐에서 상압 건조시켜 감소되는 양을 수분량으로 한다. 가열이 불안정한 성분과 휘발성분을 많이 함유한 시료에서는 정확도는 낮으나 측정원리가 간단하여 많은 시료에 사용합니다.<br />
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☆ 감압가열법 <br />
진공건조법이라고하여 식품의 수분정량의 기준법으로 사용하는 가장 보편적 방법입니다. 감압함으로 100도이하의 건조온도에서 시료중의 수분을 완전제거하며 동시에 공기산화와 열분해를 최소한으로 막을 수 있고, 균질화 시킨 시료에서는 재현성과 정확도 모두 있다. 가장 신뢰할 수 있는 방법이다<br />
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☆ 적외선수분측정법 <br />
천칭과 적외선램프로 구성되어있어 측정하려는 시료를 시료접시에 놓고 적외선램프로 가열하여 건조감량을 수분함량으로 하는 방법이다. 신속하고 정확하게 수분을 정량할 수 있고, 또 측정값을 직접 읽을 수 있으며, 온도 조절 또한 가능하다.<br />
보통 이 방법을 조작이 용이하고 시간이 짧아 보편적으로 사용한다.<br />
5그램의 시료를 샘플로 하는게 기준이며 그 시간 역시 20%이내의 수분을 갖고 있을 경우는 20여분이 걸리고 그 이상일 때는 30여분 안에 측정이 가능하다. 시료를 올리고 적외선램프를 켜면 바로 측정이 된다.<br />
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☆ 증류법 <br />
물과 혼합되지 않는 유기용매 중에서 가열하면 시료중의 수분은 용매와 함께 증기로 되며, 그 증기를 냉각하여 눈금이 있는 가는 관속에 모아서 용매와 분리된 물의 부피를 측정하여 시료중의 수분을 정량하는 방법이다.<br />
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참고자료

· http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=11&dir_id=110204&eid=ViKvjDIJr/BeJeGx0he7/RUcvY3SwMEu
· http://blog.naver.com/najidoja?Redirect=Log&logNo=70002641504