식품분석 실험 레포트 수분함량 측정, 수분 정량 실험

소개글

"실험 수업 듣는 모든 학생을 통틀어 만점자입니다" 라고 레포트 뒷면에다가
친히 교수님께서 글을 써주셨습니다. 정말 좋은 레포트 이고요
그에 맞게 좋은 성적을 받았습니다.
식품 분석에 관련된 실험 도구 사진이 매우 많고요
실험 설계 및 고찰이 자세하게 되어있습니다.

목차

1.실험날짜
2.실험제목 : 수분측정
3.실험 목적
4.시험기구 및 시약
5.실험원리
6.실험방법
7.실험결과
8.고찰
9.참고문헌

본문내용

5.원리
1)수분
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분과 고형분은 보는 견지를 달리한 표현으로서, 수분+고형분=100%의 관계에 있다.
(1)자유수(Free Water)
-용매로 쓰일 수 있는 물로 Reactant(반응체)로서의 성질을 가진 물이다
-상압(760mmHg)에서 0℃에서 얼 수 있는 물, 100℃이상에서 증발하는 물.
-미생물이 이용할 수 있는 물(Available Water)
-작은 압력에서 쉽게 빠져 나올 수 있는 물
(2)결합수(Bound Water)
-수증기압이 보통의 물보다 낮으므로 상압(760mmHg)에서 0℃에서 얼지 않고, 100℃에서 제거되지 않는 물
-용매로 쓰일 수 없는 물
-미생물이 이용할 수 없는 물
-이온결합, 극성결합, 수소결합 등을 하고 있는 물

2)수분활성도(Aw, Water activity)
AWContaminant0.91~0.95 most bacteria 0.88 most yeast0.80 most mildew 0.75 halophile bacteria 0.70 osmiophile yeast 0.65 xerophile mildew 표 1.1 .....................
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참고 자료

없음