식품 속 수분 정량(상압가열건조법)

목차

1. 목적 및 원리
2. 재료, 시약 및 기구
3. 실험방법
4. 데이터 및 계산
5. 결과
6. 고찰
7. 실험의 요지
8. 참고문헌

본문내용

목적 및 원리
수분은 영양소는 아니지만 우리 인체에 없어서는 안되리 필수적인 구성성분이다. 식품성분을 분석할 때에는 일반적으로 수분의 양을 제일 먼저 분석한다. 왜냐하면 식품중의 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐만 아니라 식품의 성징에 큰 영향을 미치기 때문이다.
수분 정량법 에는 건조 감량법인 상압가열건조법, 감압가열건조법과 증류법, 칼피셔법, 적외선 수분측정기법 등이 있다.
감압가열 건조법은 진공건조법이라고도 하며 여러나라 에서 각종식품의 수분정량의 기준으로 사용하는 가장 표준적인 방법이다.
수분의 증류법은 시료를 수분과 혼합되지 않은 유기용매 중에서 가열하면 시료중의 수분 또는 수분과 용매의 혼합증기가 증류된다. 그 증기를 냉각시켜서 눈금이 있는 냉각관에 모아서 용매와 분리된 물의 부피를 측정하여 시료중의 수분을 정량하는 방법이다.
칼피셔법은 물의 화학반응을 응용한 적정법이다.
적외선 수분측정기법은 수분정량의 가장 간단한 방법이다.

참고 자료

이근보 외, 2002, 식품분석, 유화문화사, p. 132~139
김덕웅 외, 2007, 그림으로 본 식품분석 및 위생실험, 석학당, p. 126~134
농촌진흥청, http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list, 2017년 11월 8일