미생물과 포도주

소개

포도주제조와 미생물의 관계에 대한 레포트

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 포도주와 미생물
1. 포도주의 제조과정
2. 포도주의 발효에 관여하는 미생물

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
세계 각지에서 그 지역만의 특수한 알코올 음료가 만들어지고 소비되고 있다. 알코올 음료중 대표적인 포도주는 인간의 출현과 함께 자연적으로 생겨졌다. 그 후 B.C. 3500년경 터키에서 제조되기 시작하였으며 그 후 독일이나 프랑스 등 유럽각지로 전해졌다. 17세기말 Antoni Van Leeuwenhoek가 포도, 맥아즙에서 효모를 분리한 후 19세기 중엽 Louis Pasteur가 알코올은 혐기적조건 하에서 효모에 의해 주로 생성되는 대사산물임을 밝혔으며, 저온살균법을 개발하여 포도주의 부패를 방지하며 우량 포도주 효모를 배양해서 안전하게 포도주를 대량으로 생산할 수 있는 계기를 마련하였다.

Ⅱ. 포도주와 미생물
포도주는 그 종류가 다양하며 원료포도의 품종 및 성분에 의해서도 맛과 향이 매우 다르다. 이번 조사에서 주가 되는 것은 포도주제조에 이용되는 미생물이기 때문에 우선 간단히 포도주의의 제조과정을 살펴본 후 그 후 포도주의 발효에 대해 살펴보기로 하겠다.

참고자료

· <참고문헌>
· 김동신, 식품발효미생물학 p245-264,유한문화사,1998
· 민경희 외역, 대학미생물학 p578-581, 탐구당, 2000
· 이삼빈 외4인, 발효식품학 p167-187, 도서출판 효일, 2001
· <참고 URL>
· http://www.winevalley.co.kr