쌀과 우리의 식문화

소개

중앙대학교 식품과 영양 교양시간에 작성한 리포트입니다.

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본문내용

음식이 외모에 영향을 끼친다? 과거 우리 조상님들에 비해 현재의 우리들의 얼굴은 서구식으로 바뀐 식습관으로 인해 눈꼬리는 쳐지고 광대뼈와 턱선은 부드러워졌다. 과거에 비해 1/3로 줄어든 식사량은 턱의 발달을 억제했고 지금의 서양인과 비슷한 이목구비를 지니게 만들었다. 내적으로도 우리의 장은 서구인에 비해 평균 30%가 긴데 이는 육류보다는 곡류를 주로 섭취했기 때문이다. 부패하기가 쉽고 독소가 배출되는 육류는 빨리 내보내야 하지만 곡류에서 영양분을 다 흡수하려면 음식물이 장에 머무르는 시간이 길어야 하기 때문에 장의 길이 차이가 생긴 것이다.

전통적으로 농경사회였던 과거에는 중노동인 농사일을 하기위해 지금보다 많은 열량 (성인 평균 하루 3600~4000kcal)이 필요했지만 먹을 것이 부족했던 당시에는 모자란 밥을 채우기 위해 감자나 옥수수 등 각 지역의 산물을 이용해 부족한 열량을 공급받았다.
이러한 식량사정은 해방 후 얼마까지도 계속 되었는데 미국의 잉여농산물인 밀을 무상으로 공급받으면서 우리 식생활에 큰 변화가 일기 시작했다. 쌀이 귀했던 그 시절에는 혼식과 분식이 장려되었으며 라면의 보급도 이와 시대를 같이한다.
역사적으로 쌀의 재배를 살펴보자면 2000년 전 신석기 시대에서 그 시작을 짐작할 수 있다. 삼한시대 유적지에서 탄화콩, 탄화팥, 탄화보리와 함께 탄화미가 발견되어 벼농사의 흔적을 살필 수 있다. 삼국시대 고구려 벽화에서도 벼농사의 모습을 볼 수 있다.
우리나라에 쌀문화가 들어온 경로는 인도 - 동남아 - 양자강 유역을 거쳐 왔다는 인도설과 중국에서 넘어왔다는 중국설이 있다. 벼농사는 나라의 기후에 영향을 받는데 열대우림 지역인 동남아에서는 큰 힘을 들이지 않고도 1년에 2~3번의 경작이 가능하지만 우리나라에서는 많은 노력과 손길이 닿고서도 1년에 한번밖에 추

참고자료

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