[공학]수분정량

소개

식품의 수분정량을 측정하는 실험입니다.

목차

실험제목
서론

본문내용

ㅇ 실험제목(Title) : 식품의 수분 함량 측정(수분정량)
ㅇ 서론(목적 및 실험원리와 이론)
- 실험 목적(Objectives)
① 여러 가지 수분측정 실험방법(건조 감량법, 증류법, Karl Fisher법)을 통한 수분 측정 실험의 원리를 안다
② 여러 가지 수분 측정 방법을 통하여 수분 측정 방법을 알고, 수분 측정 실험방법을 익힌다.
- 실험 원리 및 이론(Principles &Theory)
※ 수분
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다.
식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄소화물, 회분 등은 근사 성분(proximate components)값의 약속 분석인데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 의 측정을 목적으로 한다. 그러나 식품은 다종다양하며 수 %에서부터 98%까지의 수분 함량을 대상으로 분석하여야 하므로 식품에 따라서는 정확한 측정이 어려운 때도 있다.
수분측정에 있어서 주의할 점은 시료 자체의 수분이 변화하기 쉬워서 조금만 부주의 하면 방습 또는 흡습하게 되므로, 수분의 증감 현상 및 시료 전체를 대표할 수 있는 시료의 조제에 있다. 그러므로 시료의 특성을 충분히 파악하고 적절한 시료 축분 및 균질화 처리가 필요하다.

참고자료

· ☆ 식품분석법 <학문사> 저자 : 마상조외 5명 p.168~204
· ☆ 식품분석 <형설출판사> 저자 : 장현기, 정동효 p.130~143
· ☆ 식품분석 저자 : 김경삼, 금경화, 노승배, 문숙희, 박우포, 조득문, 정수열, 오현근 최동원 p.73~80
· ☆ Process Engineering 개정 식품공학 <제주대학교 출판부> 저자 : 고정삼, 최종욱 p. 252~257
· ☆ 한국식품공업협회 식품공전 (2) , ( ), 1997 Ⅱ
· ☆ 채수규 표준식품분석학 이론 및 실험 지구문화사 (3) , - , , 1998
· ☆ http://my.netian.com/~faf96/