[문화]일본음식의 특징과 식사예절

소개

일본음식의 특징과 종류, 식사예절에 관한 글입니다.

목차

■식재료, 향신료
■ 대표음식
■ 식사예절

본문내용

■식재료, 향신료

- 거의 모든 요리가 쌀밥과 일본 술에 조화되도록 만들어졌고, 같은 재료라도 4계절의 변화에 따라 가장 맛이 좋은 제철의 것을 구분해 씀으로써 계절감을 살리고 있다. 또, 재료의 본맛을 살려서 조리하기 때문에 향신료를 진하게 쓰지 않는다.
- 일본의 주식인 쌀밥은 부드럽고 광택이 있고 전분함량이 높아 조리 후 끈기가 많은 것이 특징이다. 먹는 방법으로는, 밥을 그대로 먹기도 하나 식초를 섞어 초밥으로 먹거나 초밥에 날 생선을 얇게 져민 것을 얹어서 먹기도 한다. 쌀 다음으로 콩이 많이 사용되는데 대두는 된장의 주원료이다. 콩의 이용에서도 독특한 문화를 발전시키고 있다. 아부라아게(두부튀김), 미소(일본된장), 쇼유, 낫토 등은 그 대표적인 것이다.
- 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 등의 조리문화가 발달하지 못했다. 그 이유에는 사람이 먹기에 부족한 곡물들을 동물에 먹일 수 없었기 때문에 가축수가 적었다는 이유 외에도 종교적, 정치적인 이유가 있다. 육식문화가 발달하지 못한 반면 단백질 급원으로 콩을 이용한 음식, 생선, 어패류의 이용이 많은 편이다.
- 일본인들은 과일과 야채를 많이 섭취하는데 과일로는 밀감을 주로 많이 섭취하며 순무, 무, 가지 등의 야채를 사용한 침채류를 사용한다.
- 조미료의 사용 순서 (사, 시, 스, 세, 소)
① 사(さ)의 설탕은 열을 가해도 맛의 변화가 별로 없기 때문에 먼저 사용해도 된다.

참고자료

· 없음