[일본문화] 일본음식문화

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최초 등록일
2018.12.26
최종 저작일
2018.12
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소개글

일본음식문화의 배경과 역사 및 특징을 바탕으로 식생활습관, 예절 등을 담은 레포트입니다.
한국음식문화와의 공통점과 차이점 비교를 중점으로 정리하였습니다.
많은 도움되시길 바랍니다.

목차

1.일본음식문화의 배경과 역사

2.일본음식문화의 특징
1)지역별 특징
2)사회문화적 특징

3.일본인의 식생활

4.일본의 대표음식

5.한국음식문화와 비교
1)한국음식문화
2)차이점과 공통점

본문내용

일본 국토 면적은 남북한의 1.7배 정도이고, 약 70%가 산간지역으로 이루어져 평야가 적은 편에 속한다. 전체적으로 기후는 온대 몬순 기후를 보이지만 위치에 따라 차이가 크다. 중앙산맥을 중점으로 서쪽은 우리 동해안의 영향에 있고, 동쪽으로는 태평양식 기후를 나타내며 여름엔 고온다습하고, 동북지역의 이북은 겨울이 되면 혹한의 계절이 된다. 이 점은 음식문화에도 그대로 반영되어서 각 계절마다 그 요리의 독특함이 나타나는 일본식의 요리를 만들어낸다.

일본의 음식은 중국과 매우 비슷하지만 그 중에서도 일본만의 특별한 문화를 지니고 있다. 가장 대표적인 것은 그릇이 독창적이며 음식의 외형이 색다른 점이다. 예를 들자면 여름의 음식은 투명한 그릇에 담고, 가을에는 붉은 계열의 그릇에 담아서 미각을 돋운다. 그리고 일본 음식은 쌀을 주식으로 하며, 고기가 보편화되지 못했기에 바다로 둘러싸인 지리적 조건을 이용한 다양한 생선 조리법을 가지고 있다.

진한 양념보다는 자연의 형태를 그대로 보존하는 조리법을 추구한다. 또 사계절의 특성을 잘 살려내어 재질, 형태, 색 등을 이용해 용기의 공간을 꾸미는 등 전체적으로 요리를 통해 미적 감각을 살려낸다.

일본음식은 보통 관서요리와 관동요리로 나눌 수 있다. 오사카를 포함한 서쪽 지방의 음식이 관서요리이다. 우리가 전라도 음식을 맛있다 하듯이 일본은 관서요리를 손꼽는다. 관서지방의 요리는 재료 본연의 형태와 맛을 극대화하여 살려내는데, 간이 심심하면서도 국물이 많은 것이 특징이다. 이와 다르게 흔히 ‘에도 요리’로 일컫는 관동지방 요리는 관서지방 요리에 비하여 진한 맛에 국물이 적은 것이 특징이다.

현재의 일본요리 특징은 관서와 관동으로 나뉘는 지역적인 특징을 가지지만, 향응요리라 말하는 카이세키 요리가 주를 이루고 있다. 여러 가지의 형태를 갖고 있지만, 술자리에서 술 맛을 돋구게 하기 위한 요리법이 발달되어 왔고, 에도 시대에 이르러서 찻집과 함께 카이세키 요리가 발달하게 되었다. 요리의 형식보다는 맛과 향을 전제로 요리를 한다

참고 자료

[네이버 지식백과] 일본 (글로벌시대의 음식과 문화, 2006. 7. 30., 학문사)
일본 우동 · 국수 수출 3년째 사상 최고 / 초이스경제, 곽용석
[네이버 지식백과] 식생활 (한국생활가이드북, 다누리, 여성가족부, 한국건강가정진흥원)
부여다문화, 세계음식이야기 일본 '타코 야키' / 중도일보
https://blog.naver.com/its_snowing/221255788457
네이버 블로그 ‘담이의 감성블로그’ 일본음식 역사/특징/일본 식사예절
한일축제한마당 2015 in Seoul 공식 블로그
https://blog.naver.com/kjfseoul/220399173915
[네이버 지식백과] 일본 식생활의 변화 (사진 통계와 함께 읽는 일본 일본인 일본문화, 2011. 9. 5., 다락원)
사진 통계와 함께 읽는 일본 일본인 일본문화 / 정형, 다락원
[네이버 지식백과] 일본의 음식문화 (일본의 사회와 문화, 2011. 2. 28., 제이앤씨)
https://blog.naver.com/kjfseoul/220382259870
https://blog.naver.com/kjfseoul/220375072369
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