최근 식품과학의 동향

소개

덕성여대 식품과학 과제입니다.

목차

1. 건강하게 더 오래 살기 위한 건강식품
2. 미생물을 이용한 식품개발
3. 떠오르는 유전자 조작 식품 GMO
4. 다이어트 식품

본문내용

♣ 식품과학은 식품생산, 식품가공, 식품준비, 식품평가, 식품이용의 내용을 포함한 다. 특히 이 중 식품이용 분야로 식품과학의 동향을 알아보려고 한다.

1. 건강하게 더 오래 살기 위한 건강식품
- 건강식품이라 함은 어떤 질병이나 치료를 목적으로 먹는 것이 아니라 영양보충용으로 먹는 영양보충용 식품을 말한다.

- 건강식품에는 이런 것이 있다.
1. 영양보충용제품2. 인삼제품3. 홍삼제품4. 뱀장어유제품5. EPA.DHA함유제품6. 로얄젤리제품7. 효모제품8. 화분제품9. 스쿠알렌함유제품10. 효소함유제품11. 유산균함유제품12. 클로렐라제품13. 스피루리나제품14. 감마리놀렌산함유제품15. 배아유제품16. 배아제품17. 레시틴제품18. 옥타코사놀제품19. 알콕시글리세롤함유20. 포도씨유제품21. 식품추출물발효제품22. 뮤코다당, 단백제품23. 엽록소함유제품24. 버섯제품25. 알로에제품26. 매실추출물제품27. 자라제품28. 베타카로틴함유제품29. 키토산함유제품30. 키토올리고당함유제품31. 글루코사민함유제품32. 프로롤리스추출물33. 녹차추출물34. 대두단백 함유제품35. 식물스테롤함유제품36. 프락토올리고당함유제품37. 홍국제품


2. 미생물을 이용한 식품개발
- 다음은 시카고에서 이영완 기자가 쓴글입니다.

“똑똑한 미생물이 좋아”
단백질 소화 잘되는 우유 등 미생물 활용 식품 속속 개발
미생물은 전통적으로 식품 분야에서 이용돼 왔다. 술이나 된장, 김치가 모두 미생물 발효로 만들어진다. 그런데 최근에는 좀더 똑똑한 미생물들이 식품에 이용되고 있다. 가장 대표적인 것이 소화가 잘되는 우유. 우유는 자연이 준 최고의 영양식품이라고 하지만 그 안에 들어있는 단백질을 소화시키지 못하는 사람에게는 그림의 떡이었다. 하지만 최근 생명공학자들은 소화를 힘들게 하는 단백질 성분을 미생물로 분해하여 누구나 마실 수 있는 우유를 개발했다. 바이오 2006 행사에서 미국 DSM사의 린더트 스탈 회장은 “우유의 단백질 성분을 잘게 잘라 물처럼 투명한 우유를 만드는 것이 다음 목표”라고 발표했다. 또 당분을 분해하는 미생물의 효소를 이용해 소화가 더욱 잘되고 맛이 풍부한 식품도 속속 개발되고 있다. 다른 세균을 죽이는 미생물의 독소를 이용해 식중독을 방지하는 식품처리제도 인기를 끌고 있다. 한편 이번 바이오 2006 전시회엔 15개 국가가 독립관을 설치해 자국의 생명공학기술을 홍보했다. 우리나라도 처음으로 독립관을 설치했다. 또 산업자원부 홍석우 국장과 한국생명공학연구원 이상기 원장은 화이자, 머크 등 다국적 제약사의 CEO를 잇달아 만나 한국 내 임상연구센터 설치 등 협력방안을 모색했다. 화이자의 피터 코어 과학기술담당 수석부회장은 9일 시카고에서 가진 인터뷰에서 “한국의 산업과 연구동향을 주시하고 있다”며 “올해 안으로 꼭 한국을 방문할 예정”이라고 밝혔다.

참고자료

· 없음