[자연과학]쌀막걸리제조법

소개

일반생물학실험. 발효에 대한 내용중 우리의 술인 쌀막걸리 제조법에 대해 알아본다

목차

1. 실험제목

2. 실험목적

3. 실험원리

4. 실험재료

5. 실험방법

6. 실험결과 및고찰 참고문헌

본문내용

▶ 실험 제목: 쌀막걸리 제조 방법
▶ 실험 목적: 우리가 즐겨 마시는 주류의 제조원리를 이해한다.
우리나라 전통술 막걸리 제조법을 통해 발효의 원리를 이해한다.
▶ 실험 원리
① 발효(fermentation)
- 알코올 발효(alcohol fermentation)
- 젖산 발효(lactic acid fermentation)
② 누룩
- 곡류에 누룩곰팡이를 번식시킨 술의 원료.
누룩은 주원료인 밀 이외에도 보리ㆍ옥수수ㆍ쌀콩ㆍ팥ㆍ귀리ㆍ호밀 등을 원료로 할 수 있다. 물과 반죽한 밀가루를 원반형 덩어리로 만들고 8~10일간 40℃에서 발효시킨 뒤 건조실에서 약 2주간 건조ㆍ숙성시킨다. 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균, 흑국균, 홍국균 등이 있는데 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다.
③ 효모(yeast)
- 곰팡이나 버섯 무리지만 균사가 없고, 광합성능 or 운동성을 가지지 않는 단세포 생물.
출아에 의해 무성생식 하고, 대부분 자낭균강에 속하며, 소수만이 담자균강에 속한다. 자낭균강에 속하는 효모는 일반적으로 빵ㆍ맥주ㆍ포도주를 생산하는 빵효모의 변종이다. 효모는 당(糖)을 먹고 알코올과 이산화탄소를 내는데, 맥주ㆍ포도주 제조에는 알코올이, 제빵산업에는 이산화탄소가 각각 원하는 산물이다.
<종류>saccharomyces carsbergensis- 제조에 사용,덴마크의 칼스버그 맥주에서 순수분리 배양한 하면효모
saccharomyces sake- 청주제조
saccharomyces ellipsoideus- 포도주 제조
saccharomycesv coreanus- 탁주제조, 우리나라 누룩과 탁주에서 분리한 효모
saccharomyces cerevisiae- 탁주(약주)제조

참고자료

· 민철기, 강창수. 2004. 생물학실험서. 라이스사이언스. 109~110.
· 한국생물과학협회. 1998. 생물학실험. 아카데미서적. 133~134.
· Lewis 외3명. 전상학 외20명 역. 2005. 생명과학길라잡이. 라이프사이언스. 100~103.
· http://100.empas.com/
· http://cafe.naver.com/shitler/1054
· http://kin.naver.com/
· http://user.chollian.net/~chhbin/alcohol/alcohol111.htm