[한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

소개

책의 저자인 교수님의 강의를 들으면서 교재를 토대로 하여 자신있게 고추장에 대해서 리포트를 작성했습니다. 다운받으시고 꼭 좋은 점수 받으시기 바랍니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1.고추장
2. 고추장의 유래
3. 고추장의 제조방법
1) 재래고추장의 제조
2) 코지고추장(개량고추장)의 제조
4. 고추장의 성분과 효능
Ⅲ. 결론

본문내용

우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원인 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품 미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이다. 예부터 우리 민족은 장을 이용하여 음식의 간과 맛을 맞추어 왔다. 요즈음은 주거 공간의 변화로 메주를 쑤어 말릴 공간이나 장독을 둘 공간이 없어져 역사의 얼이 깊이 새겨진 민가의 행사가 공장으로 넘어가면서 그 맛과 멋이 점차 단순해지고 있지만, 장은 한국인의 상징이며 가장 한국적인 것을 표현하는 대명사로 사용될 만큼 우리 식생활에서 차지하는 비중이 대단했다는 점에서 무시 되어서는 안 되는 음식이다. 장을 중시했다는 예로서 장을 담글 때 꺼리는 별스러운 풍습에서 볼 수 있는데, 장을 담그는 주부는 사흘간 부정을 타서는 안 되고 외출을 해서도 안 되고 개들이 짖어서도 안 되며 집안에 생리 중인 여자가 없어야 했는데 날짜가 촉박하면 생리중인 여자를 감금하고 일절 음식을 주지 않음으로써 금기를 범하지 않도록 하였다고도 한다.
고추장은 우리나라의 대표성을 지닌 음식의 하나이다. 한국의 힘은 언제나 매운 맛에서 시작하는데, 매운 맛 좋아하는 우리나라 사람들에게 꼭 필요한 고추장은 고춧가루에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추가 우리나라에 전래된 이후 만들어지기 시작했는데 된장을 만들던 콩 가공 기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대의 퓨전음식이 되었다. 전통 장류 중 가장 늦게 도입된 고추장은 그 역사에 비해 많은 변화를 거듭하였고 독특하고 자극적인 맛을 선호하는 현대인의 기호에 따라 쓰임새가 날로 다양해지고 있다.
이러한 전통식품 고추장에 대해 자세히 알아보도록 하자.

Ⅱ. 본론
1.고추장
고추는 한자로서 당초(唐椒), 번초(蕃椒) 등으로 부른다. 원래 고추는 열대의 남미가 원산지로 스페인 사람이 유럽으로 가지고 간 것이 전세계로 전파되었다. 우리나라에는 임진왜란때 일본으로부터 전래되었다하여 왜개자(倭介子)라고도 불렀다. 우리가 고추를 알게 된 것은 4백년에 불과한데 한국 음식의 대표적인 양념이 되었다.

참고자료

· 윤숙자. 한국의 저장 발효음식. 신광출판사. 2003
· 이지호. 한국음식론. 광문각출판사. 2003
· 이한창. 한국의 발효식품. 신광출판사. 2001
· 이삼빈외. 발효식품학. 효일출판. 2001