[조리실습]음식과 문화

소개

조리실습 과정을 최대한 상세히 적었습니다.

목차

실습 1.
1. 탕평채
2. 조과 (약과)
3. 팥물밥
4. 오이생채
5. 실습후기

★ 실습 2.
1. 두텁떡
2. 채소밥
3. 조과 (약과)
4. 오이생채
5. 실습후기

★ 실습 3.

1. 자오쯔(만두)
2. 오이․햄․계란 초무침
3. 계란의 홍차조림
4. 중국식 오이김치
5. 실습후기

★ 실습 4.
1. 마파두부
2. 오색볶음밥
3. 난자완자
4. 실습후기

본문내용

1. 탕평채
① 청포묵은 길이 4㎝, 굵기 1㎝ 정도의 막대 모양 으로 썬다.

☆ 끓는 물에 청포묵을 넣고 후들후들할 때까지 10분정도 삶은 후, 찬물에 헹군다.
☆ 청포묵 자르기

② 쇠고기는 살로 가늘게 채 썰어 고기양념으로 무쳐서 번철에 기름을 두르고 볶아서 식힌다. ☆ 고기결 반대로 썬다.
③ 미나리는 잎을 떼어 다듬고, 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데쳐내어 미나리는 4㎝ 길이로 자른다. ☆ 미나리는 소금물에 담가놓아 거머리를 없앤다.
☆ 숙주는 물기를 제거하여 놔둔다.
④ 달걀은 황백으로 나누어 풀어 지단을 부쳐서 채썬다.
☆ 달걀은 고명으로, 얹거나 섞는다.
⑤ 김은 구워서 작게 부순다.
☆ 이때 김을 비닐봉지에 넣고 부순다.
⑥ 큰그릇에 지단을 조금만 남기고 묵․쇠고기․미나리․숙주․김․실고추를 한데 합하여 양념을 넣어 고루 섞에 살짝 무쳐서 접시에 담고 위에 지단을 얹는다. 또는 재료들을 접시에 색스럽게 돌려담고 초간장을 따로 담아서 상에서 바로 무치도록 하여도 좋다. ☆ 초간장은 곁들이 음식이다.

★ 녹두 녹말로 만든 청포묵을 쇠고기․채소․지단 등과 함께 초장으로 버무린 묵무침이다. 봄철의 별미로 입 속의 감촉도 매끄럽게 새큼한 맛이 식욕을 돋구어 준다.

참고자료

· 신광출판사 서양요리