[중국문화]공자의 식탁

소개

이 책은 중화요리 진수성찬 그림의 퍼즐을 맞춰 나가듯 차근차근 그 변천과 유래에 대해 소개하고 있다. 독자를 위해 쉽게 설명하면서도 사료와 조사에 분석한 저자의 치밀한 분석과 중국요리에 대한 애정은 이 책이 중화요리 소개에 대하 정당성을 획득함과 동시에 일반인의 흥미를 이끌어내고 있다. 중화요리는 넓고 광활한 대륙의 크기만큼이나 다양한 음식재료를 가지고 있으며 복잡한 역사와 왕조의 역사만큼이나 음식의 요리법도 많다. 이 책은 이와 같은 방대한 소재를 왕조에 따라 시대적으로 체계적인 기술을 하고 있으며 흥미롭고 관심 가는 소재를 선정하여 정보의 양을 풍부히 하고 있다.


중국문화관련 교양의 독서감상문으로 적절하다.

목차

없음

본문내용

음식에 대한 우리의 인식에서 중화요리는 대조적인 느낌을 갖게 된다. 어디에나 있는 중화요리 집에 간편하게 배달시켜 먹을 수 있는 보편적인 편리함을 떠올릴 수 있고 반면에 이름만 들어 본 만한전석과 같은 요리의 화려함과 진귀함을 말할 수 있겠다. 이런 면에서 중국요리는 특수성과 보편성의 교집합에 위치하고 있고 친근하고 익숙하면서도 한편으로는 낯설고 희귀한 느낌을 갖게 한다. 이런 이유는 막연히 중화요리에 4000년 역사에서 비롯되는 것이 아닐까 한다. 유구한 전통과 긴 역사는 파급효과를 통해 보편의 방향을 지향함과 동시에 고유한 식생활 문화의 전수로 그 문화의 섬세함과 특별함을 더하기도 한다. 그렇다면 중화요리의 역사- 그 유래와 변천은 중화요리에 대한 궁금증을 해결할 수 있는 중요한 열쇠가 될 것이라고 생각한다.
(중략)
화려하고 다양한 음식들의 기원을 찾아가기 위해 춘추전국시대로 돌아가 그 상차림에 대해 알아보도록 한다. 일단 가장 중요한 주식은 다양한 곡물이 있었고 이 후에는 주로 쌀이 생활비 명목으로 지급되어 쌀이 주식의 자리를 차지하게 된다. 그렇기 때문에 아시아의 대부분의 사람들이 주식으로 애용하는 쌀의 역사는 매우 긴 것이다. 그리고 콩도 주식이었다는 점에서 매우 흥미롭다. 대체적인 인식은 쌀은 부유층이, 가난한 사람들은 콩을 주로 먹었던 것으로 전해지고 콩과 함께 보리도 거친 음식으로 여겨졌다고 한다. 또한 귀족들은 조를 주식으로 먹었다는 기록이 남아있다.주식으로 애용되는 곡물이 비슷하였다고 해도 그 취사방법은 현재와 다르다. 곡물들을 끓인 후 지루에서 쪄서 먹었다는 사실이 인상적이었고 중국의 대륙이 넓다보니 다양한 곡식들을 먹을 수 있었고 그 곡식들의 취사법도 달랐던 것으로 보인다. 이런 중국 대륙의 광활한 성격이 다양한 식량을 재배할 수 있는 환경이 되고 또한 요리법도 가지각색으로 발전하니 중화요리는 그 발전이 오래되고 방대할 수밖에 없다는 생각이 든다.
주식과 곁들어 먹는 부식은 더욱 다양하다. 돼지고기와 같은 육류, 다양한 생선들을 즐겨 먹었음을 고서를 통해서 알아볼 수 있다. 그 생선의 종류로는 전어, 유어, 피라미, 자가사리, 메기, 잉어, 방어, 가물치, 송어, 모래무지, 연어, 자라 등 매우 다양하고 이 중 자라는 최고급 요리였다고 한다. 현재의 중화요리에도 고기와 생선을 이용한 많은 요리가 있는 것을 봐서도 그 전
(중략)
이것으로 보아도 중국요리는 그 재료와 조리법에 있어서 예사롭지 않다는 생각을 들게 하는데 <공자의 식탁-중화요리 사천년의 문화사>에서는 내가 알고 있던 빈한한 상식을 뛰어넘어 중국요리의 역사와 그 유래에 대해서 자세하고 재미있게 나와 있었다. 면 요리의 유래나 내가 미처 생각하지 못했던 조리법 등을 보면서 그 다양함에 다시 놀랄 수밖에 없었다. 이 책은 요리라는 창을 통해 중국의 역사와 민족성을 살펴볼 수 있는 하나의 기회가 됐고 호기심을 갖고 읽어나감이 즐겁고 미감을 쉴 새 없이 자극하기도 했다.

참고자료

· 없음