[식품]김치

목차

들어가는 말

I. 김치의 기원
1.김치의 어원
2.김치의 역사
3.김치가 붉어진 이유는?

II. 김치 담그는 법

III. 김치의 영양
1. 김치의 영양
2. 김치의 재료가 갖는 영양

IV. 김치의 종류
1. 지역에 따른 분류
2. 계절에 따른 분류

V. 김치의 비밀
1. 숙성
2. 보관
3.김치독

VI. 기무치와 비교
1. 기무치
2. 기무치와 김치의 비교
맺음말

▶ 토론주제
1. 기생충알 파동
2. 김치의 발전방향과 세계화

참고문헌목록

본문내용

들어가는 말
우리의 일상생활에서 김치는 너무나 당연한 요소이다. 등잔 밑이 어둡다는 말이 있듯이, 우리는 너무나 당연한 김치에 대해 너무도 모르고 있다. 이 기회를 통해 우리가 알지 못했던 우리의 전통음식인 김치에 관해 고찰해보려 한다.

I. 김치의 기원
1. 김치의 어원
김치의 어원을 살펴보면, 고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. 소금을 뿌린 채소에 천초, 마늘, 생강 등의 향신료만 섞어서 재워두면 채소에 있는 수분이 빠져 나와 채소 자체가 소금물에 가라앉는 침지 상태가 된다. 이 때문에 `침채`라는 특이한 이름이 붙게 되었다.
조선 중중때의 `벽온방`에 "딤채국을 집안 사람이 다 먹어라." 하는 말이 나오는 것으로 보아`저`(菹)를 우리말로 `딤채`(라고 했음을 알 수 있다. 국어학자 박갑수는 김치의 어원에 대해, `침채`가 `팀채`로 변하고 다시 `딤채`가 되었다가 구개음화하여 `김채`, 다시 `김치`가 되었다고 설명한다.

2. 김치의 역사
김치는 인류가 농경을 시작하여 곡물을 주식으로 삼은 이후에 생겨났다. 곡물은 대부분 전분이어서 인체의 에니지원이 되지만 그것만으로는 부족하고 비타민이나 무기질이 풍부한 채소를 섭취해야 한다. 곡물은 대부분 전분이어서 인체의 에너지원이 되지만 그것만으로는 부 족하고 비타민이나 무기질이 풍부한 채소를 섭취해야 한다. 그러나 채소는 곡물과 달리 저 장하기가 어렵다. 채소를 말리면 본래의 맛을 잃고 영양분이 손실되기 때문이다. 그 후 채소를 소금에 절이거나 장, 초, 향신료 등과 섞어 두면 새로운 맛과 향이 생긴다는 것을 발견했다. 이러한 저장 음식이 바로 김치류이다.

(1) 저장식품의 등장
인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이

참고자료

· 박무현, <<놀라운마늘의 약효>>(건강다이제스트, 1995, 서울)
· 주영하, <<김치, 한국인의 먹거리>>(도서출판공간, 1994, 서울)
· 최홍식, <<한국인의 생명, 김치>>(도서출판 밀알, 1995, 서울)
· http://www.kimchimuseum.com/ 김치박물관
· http://www.newkimchi.pe.ky/ 금영이의 김치나라
· http://www.kimchikorea.net 천년의 맛 김치
· http://www.kimchi.or.kr KOREAN KIMCHI
· http://myhome.naver.com/hweeya/ 한국의 맛 김치
· http://www.kimchi.or.kr/korean/ 김치 이야기