[마케팅]외식산업에 대한 연구(패밀리레스토랑을 중심으로)

소개

졸업논문으로 제출한 것입니다~ 한방에 통과했지요ㅎㅎㅎ
요긴하게 사용하시길~

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 국내 외식 산업의 현황
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 특성
3. 국내 외식산업의 발전 과정
4. 국내 외식산업의 현황
5. 국내 외식업체의 해외 진출 현황

Ⅲ. Family Restaurant
1. Family Restaurant 현황
2. Family Restaurant Big4

Ⅳ. 외식업체의 메뉴 관리
1. 메뉴의 기원 및 개념
2. 메뉴의 가격 책정
3. Family Restaurant 가격 타당성

Ⅴ. 국내 외식 산업의 문제점 및 개선방안

Ⅵ. 결론

본문내용

국내의 외식시장은 1997년 연 30조원의 시장 규모를 달성한 이래 과거처럼 급속한 성장을 보이지 않고 있으나 사회구조의 전문화 및 다양화에 따른 외식문화의 발달 및 외식산업의 고급화, 대형화가 지속적으로 전개되고 있다.
1979년 롯데리아의 개점을 효시로 하여 80년대 급속한 경제성장과 이에 따른 다국적 기업의 진출, 그리고 국민 소득의 증가로 인한 외식에 대한 수요의 증가 등으로 인하여 급속히 성장, 발전한 국내의 외식산업은 1986년 아시안 게임과 1988년 서울 올림픽을 계기로 단순히 먹는장사의 개념에서 시스템을 갖춘 산업으로 발전하게 되었다.
국내 외식 산업이 성장하게 된 이유는 국내 경제 발전에 따른 소득 증가 및 세계화 추세로 인한 다국적 기업의 국내 진출이 활발하게 이루어짐으로써 국내 외식산업의 대형화, 현대화되어 발전하였기 때문이다.
특히 다국적 기업은 우수한 기술과 상표 등을 사용할 수 있도록 허가해 주고 이윤의 일부를 가져가는 프랜차이즈 시스템으로 국내에 진출하였다. 그러나 국내에 프랜차이즈 시스템이 도입된 지 20여년이 지났지만, 프랜차이즈 시스템에 대한 사회적 관심 및 영향력에 비해 아직까지도 프랜차이즈 시스템에 대한 이해 부족 및 관련 법규의 미비, 그리고 프랜차이즈 본사의 조직력, 자금력 등이 미흡한 상태에서 아이디어 및 가맹점부터 모집하는 사업전개방식 등으로 인한 부실경영 및 이에 따른 가맹점주 및 소비자의 피해 등의 부정적인 효과로 인하여 프랜차이즈 시스템이 완전히 국내에 정착하지 못하고 있는 실정이다.
또한 국내 외식 프랜차이즈는 국민들의 외제선호사상으로 인하여 국내 브랜드보다는 다국적 기업의 브랜드에 대한 인지도가 높아 매 년 막대한 로열티가 해외로 유출되고 있다. 또한 로열티 유출로 인하여 기업과 소비자의 부담은 증가하고 있는 실정이다.
국내 진출한 다국적 외식 브랜드들의 가격 결정이 과연 올바른가하는 의문을 시작으로 이번 보고서를 시작하게 되었다.

참고자료

· 최신 외식산업개론, 홍기운 대왕사, 1999
· 사례로 배우는 외식경영(Cases in restaurant management), 김우곤, 學現社, 2000
· 외식산업의 이해, 나정기, 백산출판사, 2003
· 새 외식산업실무론, 강병남, 지구문화사, 2005