외식산업의 전망

*현*
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최초 등록일
2021.01.19
최종 저작일
2013.03
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소개글

"외식산업의 전망"에 대한 내용입니다.

목차

1. 21세기 세계 외식산업의 변화

2. 21세기 시장환경과 고객의 욕구
(1) 시장여건
(2) 시장전망

3. 우리나라 외식산업의 전망

4. 외식산업의 소비변화

5. 외식산업의 추이

본문내용

▶ 21세기 세계 외식산업의 변화
1) 미국은 가정에서 식사는 비중이 점점 낮아지고 있으며, 반드시 한 끼의 식사는 외식을 할 수밖에 없다. 그 이유로는 아래와 같다.
첫째, 시간이없다. 둘째, 전문 직업을 가진 여성이 50% 이상이므로 가정을 돌볼 시간이 없다. 셋째, 35%는 주말에도 근무하고 있으며 62%는 집까지 가지고 가서 일을 하고 있다. 넷째, 점심시간은 평균 26분으로 19% 이상은 자동차 안에서 식사를 한다. 다섯째, 50%는 자동차 안에서 주문 식사를 하고 있다니 시간을 얼마나 중요하게 생각하겠는가.
현재는 로봇과 기계를 투입하는 단계를 연구하고 있으며, 식품위생분야는 바이오테크놀로지 기계에서 음식이 익은 정도를 열로 분석하는 방법에 대해 깊은 연구가 계속 되고 있다.
2) 앞으로의 음식의 추세는 변화무쌍한 퓨전 음식과 고유한 전통음식이 치열하게 경쟁하게 될 것이다. 식재의 비중이 케첩 정도에서 살사소스로, 버터에서 간장으로 맛의전쟁이 진행 중이다. 미국에서는 무공해 자연 음식이 인기를 끌고 가능한 한 살찌지 않고 날씬한 몸매를 유지할 수 있으며 건강에 좋은 그런 음식을 선호하고 있다.
3) 우리나라에서도 각종 식품과 관련된 심각한 문제들이 파동을 일으키고 있다. ‘구제역’, ‘광우병 쇠고기 파동’, ‘만두 파동’, ‘분유 파동’, ‘김치 파동’, ‘급식 파동’ 등은 과거처럼 식품의 절대량이 부족해서 일어나는 파동이라기보다는 식품의 위해성이 일으키는 정치, 사회적 충격인 것이다. 파동의 원인에 대해 근본적인 해결책은 도외시하며, 다양한 미봉책이 제시되어 온 가운데 하나의 대안으로 부상하는 것이 로컬푸드 운동이다.

▶ 21세기 시장환경과 고객의 욕구
(1) 시장여건 - ① 고유가로 인한 에너지 비용 상승
② 고용 없는 성장, 실업률 증가
③ 부동산 불확실성
④ 경제의 양극화 현상
⑤ 수입 원자재의 가격 상승
⑥ 주5일 근무제에 따른 시장의 변화

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