[식품과 영양]발효유(요구르트)

소개

발효유 특히 우유에 대한 정의 역사 생산량 효력등을 전반적으로 아우르는 보고서

목차

발효유의 정의
요구르트의 역사
요구르트 생산량. 소비량
사용되는 미생물
효능
마무리

본문내용

발효유(Fermented/cultured Milk)는 우유를 균질화 또는 그대로 살균이나 멸균시켜 특정세균으로 발효시킨 제품을 말한다.(IDF정의) 보통 우유, 산양유, 면양유, 마유 등에 젖산균이나 다른 균들을 넣어서 배양 발효 시켜 만들게 된다.
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발효유는 1840년 이전부터 동유럽과 소아시아인들이 음용하기 시작한 것으로 알려져 있다. 그 이후에 L. Pasteur(1807~1893)박사가 1840년 미생물의 식품부패 주원인과 우유의 sour화가 미생물발효로 인한 것을 알게 된다. 그 후 1850년에 유산균을 발견하게 되고 연구는 연구가 더 진행됨에 따라1889년 Bifidus균도 발견 되었다.
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1998년 현재 국내 호상 요구르트(유고형분 8% 이상, 유산균수 1억/ml 이상)의 제품은 매우 다양화 되었다. 스푼으로 떠먹는 형태의 호상 요구르트와 마시는 농후드링크 요구르트(SNF 8%, 유산균수 1억/ml 이상)가 있는데 판매량은 놀라울 정도로 신장되고 있다.
그럼 이러한 요구르트에 어떠한 효능이 있는가. 이것은 20세기에 이르러 과학적으로 많이 연구되어 왔다. 몇 가지 요구르트의 효능을 알아보자.
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일단 요구르트는 설사 치료에 어느 정도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 장내 기관은 세균의 전쟁터와도 같아서 어떤 세균이 결장 세균과의 전쟁에서 이기는가가 소화, 배설, 전반적인 건강의 상태를 결정한다. 내장계에서의 소동은 몇몇 세균의 과도한 성장에서 야기되는데 특히 유아의 대장균은 설사를 일으키기도 한다. 요구르트 내의 유산균이 많을수록 유독성분을 억제하는 좋은 미생물들을 충분히 살릴 수 있고, 소화작용도 회복하게 된다.
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지금까지 살펴본 바로는 역시 요구르트가 분명 몸에 좋은 역할을 하고 있다는 것을 알 수 있다. 우유가 몸에 좋은 것은 익히 들어 알고 있을 것이다. 하지만 우유에 알레르기가 있다면 요구르트를 섭취해보는 것도 좋다. 우유의 젖당을 분해하는 효소가 부족해서 우유를 마실 수 없는 사람은 요구르트에 거부감없이 마실 수 있을 것이다.

참고자료

· 강국희외 2명 식품과 생명 선문대출판부 2001 제1판 page344~350
· 조후종외 3명 식품이 약이 되는 증언들 효일문화사 1998 제1판 page 121~130, 377~383
· 이성갑 축산식품 가공이용학 선진문화사 2000 초판 page 149~153
· http://www.yakult.co.kr/lactic/lactic_story.asp