[식품분석]osazone의 생성

소개

식품분석 레포트 입니다.

목차

1. 실험 제목

2. 실험 원리

3. 시약 및 기구

4. 실험 방법

5. 실험 결과

본문내용

1. 실험 제목: Osazone 생성(Phenyl hydrazine 반응)
2. 실험 원리: Osazone은 당(글루코오스, 갈락토오스, 프락토스)과 하이드라진(hydrazine)이 반응해서 생긴 유도체이다. α-Ketol 기(-CO-CH(OH)-)를 가지고 있는 화합물은 phenyl hydrazine과 반응하여 결정성의 phenyl osazone(osazone)을 생성한다. 예를 들면 aldose의 경우는 1몰의 phenyl hydrazine과 축합하여 phenyl hydrazone을 만들지만, 이것은 다시 2몰의 phenyl hydrazine과 반응하여 osazone으로 된다. Osazone은 결정으로 얻기 쉽고, 그 결정의 형태는 당의 종류에 따라 다르기 때문에 환원당을 확인할 수 있다. 단 glucose와 fructose, mannose, glucosamine은 똑같은 osazone을 만든다(C3, C4, C5, C6에서 동일한 configuration을 갖는 단당류들은 동일한 osazone을 형성한다).
3. 시약 및 기구
10% glucose and maltose, microscope, phenyl hydrazine, water bath, CH3COONa, test tube, pipette, slide glass
4. 실험 방법
약 10% 시료 당용액 5~6ml를 시험관에 취하고, 여기에 phenyl hydrazine과 초산나트륨, 물을 1:1:5 로 섞어 녹인 액(불용성 물질이 있을 때는 여과한 액)을 7~8방울 가하고 잘 혼합한 후 끓는 물 속에서 약 30~50분간 가열한다. 천천히 방냉하여 황색의 osazone이 석출되면 현미경으로 그 결정을 관찰한다(약 100~150배율).
Osazone이 생성되는데 필요한 가열시간은 당의 종류에 따라 다르다. 가열 전에 무색의 불용성 phenyl hydrazone이 되면 mannose, 가열 후 황색의 불용성 osazone이 되면 glucose나 fructose, 냉각 후 최초로 석출되는 osazone은 lactose나 maltose이다.

참고자료

· 채수규, 강갑석, 마상조, 방광웅, 오문헌, 표준 식품분석학, 지구문화사, p. 377, 1999.
· 김경삼, 금종화, 노승배, 문숙희, 박우포, 조득문, 정수열, 오현근, 오성천, 최동원, 식품분석, 효일문화사, pp. 143~144, 1999