탄수화물의 정량적 또는 정성적 분석법 (식품분석)

최초 등록일
2018.07.06
최종 저작일
2017.03
43페이지/파워포인트파일 MS 파워포인트
가격 2,000원
판매자boo******* 5회 판매
다운로드
장바구니

목차

1. 탄수화물의 정성반응
1-1. 당류의 일반반응
1-2. 환원당의 반응
1-3. 단당류와 이당류의 식별반응
1-4. Aldose와 Ketose의 식별반응

2.탄수화물의 정량분석
2-1. 환원당의 정량
2-2. 비환원당의 정량

3. 조섬유의 정량분석

본문내용

• Molisch 반응 (α-naphthol 반응)
원리: 단당류는 진한 H2SO4에 의하여 탈수반응을 일으켜 furfural 유도체로 되며, 이것이 α-naphthol과 반응하여 자색의 착색물질 형성.
소당류 및 다당류는 H2SO4에 의해 glycoside 결합이 끊어져 단당류로 변한 다음 착색물질 형성.

α-naphthol 시약: α-naphthol 5g + 95% ethanol 100ml

<중 략>

• Phenyl hydrazine 반응 (Osazone 생성)
실험방법:
① 시험관에 10% 시료 3ml을 취한다.
② Phenyl hydrazine 염산염과 CH3COONa(초산나트륨)을 1:2로 섞어 증류수에 녹인 액을 4방울 가한다.
③ 혼합 후 끓는 물에서 30분 가열한다.
④ 천천히 냉각한다.
⑤ 황색의 osazone이 석출되면 현미경으로 결정을 관찰한다.
(약 100~150배율)

참고 자료

금종화 외 8인, NEW 식품분석, 2012, 지구문화사, p 125~141.
노봉수 외 4인, 식품분석학, 2008, 수학사, p 124~162.
이근보 외 3인, 쉬운 식품분석, 2011, 유한문화사, p 186~202.
주현규 저, 식품분석법, 1994, 유림문화사, p 239~264.
채수규 저, 표준식품분석학, 2006, 지구문화사, p 371~409.
http://en.wikipedia.org/wiki
http://www.youtube.com/

자료후기(1)

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

boo*******
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
6
ㆍ전체 판매량
108
ㆍ최근 3개월 판매량
8
ㆍ자료후기 점수
평균 A+
ㆍ자료문의 응답률
100%
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 한글파일 탄수화물의 정성분석 ­ Fehling반응 예비A+ 5페이지
      의 대부분을 차지. - 대부분 단맛이 없고 에 녹지 않으며 비환원당 ... . - 가수분해하여 환원당으로 전환시킨 후 정량해야 함. ④ 탄수화물 분석 시 ... 임. ③ 환원당비환원당환원당 - 환원당이란 Fehling 용액
    • 한글파일 탄수화물의 정성분석 ­ Fehling반응 결과A+ 3페이지
      이온인 Cu2O로 변하는 원리로 환원성을 이용하여 식품탄수화물 ... 반응이 일어나지 않아 비환원당이다. 비환원당의 경우, 가수분해 등 전 ... 성분 분석에서 중요하다. 그렇기 때문에 이번 실험은 환원당의 정성분석
    • 파일확장자 Lane-Eynon 법을 이용한 환원당 정량 9페이지
      비환원당환원기를 노출시켜 정량한다고 한다. 환원당 정량이 식품 ... 비소화성 탄수화물조섬유로 나누어져 있기 때문에 어느 하나의 값을 알고 ... 비환원당이 같이 있으므로 정확하게 값을 구하기 힘들다. 따라서 정확한
    • 파일확장자 [A+]연세대학교 생화학실험 레포트-Benedict, Barfoed 반응 8페이지
      물질을 환원시키지 못하는 비환원당이라고 한다. 설탕은 비환원당 ... 갈색의 Cu2O로 변한다. Benedict 시약은 환원성을 가진 탄수화물 ... + 2 CH3COOH + 환원당의 산화 2CuO·COCH3 + H2O
    • 워드파일 총당(전당)의 정량- Phenol-H2SO4법 / 환원당의 정량- DNS법 5페이지
      , orcinol 등도 이용 가능하며 미량의 시료 분석에 적합하다. 환원당 ... 정량적으로 비례하므로 흡광도를 측정하면 환원당의 정량분석을 할 수 있다 ... 이 들어있다고 계산할 수 있다. 고찰 총당과 환원당분석 샘플로 식초를
    • 한글파일 탄수화물의 정량분석 ­ Dinitrosalicylic acid에 의한 비색법 예비A+ 7페이지
      ] 탄수화물환원당 - 식품 중에 환원성을 가진 물질은 대부분 환원당 ... . - 환원기는 분자 내 하이드록실기와 결합하여 고리상 구조를 취함. ② 비환원당 ... - 다른물질을 환원시키지 못하는 당질. - 비환원당은 정량 전 가수
    • 워드파일 [식품분석실험] 환원당 정량 분석(Dinitrosalicylic acid법) 5페이지
      갖는 당류비환원당이라 부른다. 비환원성의 소당류나 다당류라 하더라도 ... 과 환원성이 없는 비환원당으로 나누어진다. 환원당은 일반적인 (포도 ... 성 말단이 결합한 비환원당으로, 환원당이 아니라 DNS로 바로 측정을 할 수
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    상세우측 배너
    탄수화물의 정량적 또는 정성적 분석법 (식품분석)