탄수화물의 정량적 또는 정성적 분석법 (식품분석)

*정*
최초 등록일
2018.07.06
최종 저작일
2017.03
43페이지/파워포인트파일 MS 파워포인트
가격 2,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

목차

1. 탄수화물의 정성반응
1-1. 당류의 일반반응
1-2. 환원당의 반응
1-3. 단당류와 이당류의 식별반응
1-4. Aldose와 Ketose의 식별반응

2.탄수화물의 정량분석
2-1. 환원당의 정량
2-2. 비환원당의 정량

3. 조섬유의 정량분석

본문내용

• Molisch 반응 (α-naphthol 반응)
원리: 단당류는 진한 H2SO4에 의하여 탈수반응을 일으켜 furfural 유도체로 되며, 이것이 α-naphthol과 반응하여 자색의 착색물질 형성.
소당류 및 다당류는 H2SO4에 의해 glycoside 결합이 끊어져 단당류로 변한 다음 착색물질 형성.

α-naphthol 시약: α-naphthol 5g + 95% ethanol 100ml

<중 략>

• Phenyl hydrazine 반응 (Osazone 생성)
실험방법:
① 시험관에 10% 시료 3ml을 취한다.
② Phenyl hydrazine 염산염과 CH3COONa(초산나트륨)을 1:2로 섞어 증류수에 녹인 액을 4방울 가한다.
③ 혼합 후 끓는 물에서 30분 가열한다.
④ 천천히 냉각한다.
⑤ 황색의 osazone이 석출되면 현미경으로 결정을 관찰한다.
(약 100~150배율)

참고 자료

금종화 외 8인, NEW 식품분석, 2012, 지구문화사, p 125~141.
노봉수 외 4인, 식품분석학, 2008, 수학사, p 124~162.
이근보 외 3인, 쉬운 식품분석, 2011, 유한문화사, p 186~202.
주현규 저, 식품분석법, 1994, 유림문화사, p 239~264.
채수규 저, 표준식품분석학, 2006, 지구문화사, p 371~409.
http://en.wikipedia.org/wiki
http://www.youtube.com/

자료후기(2)

*정*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 탄수화물의 정성분석 ­ Fehling반응 예A+ 5페이지
    의 대부분을 차지. - 대부분 단맛이 없고 에 녹지 않으며 비환원당 ... . - 가수분해하여 환원당으로 전환시킨 후 정량해야 함. ④ 탄수화물 분석 시 ... 임. ③ 환원당비환원당환원당 - 환원당이란 Fehling 용액
  • 한글파일 탄수화물의 정성분석 ­ Fehling반응 결과A+ 3페이지
    이온인 Cu2O로 변하는 원리로 환원성을 이용하여 식품탄수화물 ... 반응이 일어나지 않아 비환원당이다. 비환원당의 경우, 가수분해 등 전 ... 성분 분석에서 중요하다. 그렇기 때문에 이번 실험은 환원당의 정성분석
  • 한글파일 환원당정량 5페이지
    종류와 방법에 대해 알 수 있다. 4. 원 리 : * 환원당이란? 탄수화물 ... )의 존재에 따라 환원성이 있는 환원당환원성이 없는 비환원당으로 나뉜다 ... 같이 다른 질을 환원시키지 못하는 비환원당이라고 한다. 설탕은 비환원당
  • 워드파일 탄수화물 정성 실험 3페이지
    . 탄수화물 분석법은 탄수화물의 수 처럼 매우 다양하다 크게 분류하면 환원당 ... 말토스의 적색 침전은 포도에 황록색 침전을 보였으며 환원당 ... 따라 환원당 환원당으로 분류된다. 환원당은 적어도 하나의 세미아세탈
  • 한글파일 아황산 측정 10페이지
    만들어서 검량선을 작성한다. 과제 1. 환원당이란? 탄수화물은 생체의 ... 따라 환원성이 있는 환원당환원성이 없는 비환원당으로 나뉜다. 환원당 ... 질을 환원시키지 못하는 비환원당이라고 한다. 설탕은 비환원당
  • 파일확장자 베네딕트 방법에 의한 환원당 측정 A+ (손글씨 아이패드 note형식 ,pdf 첨부) 13페이지
    식품이 갈변하는 원인이 된다 이렇지 않은 비환원당이라 한다 C R C ... 갈락토스 P 1 P4 결합 설탕 포도 al Ra 결합 비환원당 ... 다당류 i 2 포도 탄수화물은 새로운 분자의 형성을 위해 재배열될 수
  • 한글파일 탄수화물의 정량분석 ­ Dinitrosalicylic acid에 의한 색법 예A+ 7페이지
    ] 탄수화물환원당 - 식품 중에 환원성을 가진 질은 대부분 환원당 ... . - 환원기는 분자 내 하이드록실기와 결합하여 고리상 구를 취함. ② 비환원당 ... - 다른질을 환원시키지 못하는 질. - 비환원당은 정량 전 가수
더보기
최근 본 자료더보기
상세우측 배너
탄수화물의 정량적 또는 정성적 분석법 (식품분석)