[외식경영]단체급식의 유형의문제점과 개선방안

소개

1. 단체급식의 정의와 현황
1-1 단체급식의 정의
1-2 단체급식의 목적과 특징
1-3 단체급식의 현황
2. 단체급식의 유형
2-1 운영형태별 유형
2-2 급식대상별 유형
3. 단체 급식의 문제점 및 개선점
3-1 단체급식의 문제점
3-2 개선 방안
4. 기사

1. 단체급식의 정의와 현황
1-1 단체급식의 정의
단체급식이란 용어 그대로 특정한 단체에 소속된 사람들을 대상으로 식사를 제공하는 것을 일컫는다. 즉 교육기관, 사업체의 사무실과 공장, 의료기관, 정부기관, 또는 그 밖의 공공단체에서 운영하는 급식소로 영리보다는 기관이나 단체의 구성원, 이용자 및 근로자들의 복리후생 차원에서 식사를 제공하는 것이다. 식품위생법 제 2조 제 9항에 의하면, ‘집단급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하고 계속적으로 특정 다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사․학교․병원 기타 후생기관 등의 급식시설이다’라고 정의되어 있다.
일반적으로 사람들은 출생시로부터 일생 동안 단체급식의 수혜자가 된다. 영유아 보육시설이나 유치원에서의 식사에서 시작하여 초등학교와 중․고등학교, 대학교에 진학하면서 학교에서 제공하는 급식을 이용하게 되고 직업을 갖게 되면서부터는 직장에서 급식을 제공받는다. 때로는 질병으로 병원에 입원하여 병원급식을 이용할 수도 있고 퇴직한 후 노년기에는 노인급식시설을 이용하게 된다. 이 외에도 사회복지시설에 수용된 사람들을 위한 사회복지시설 급식, 군인들을 대상으로 하는 군대급식 등이 모두 단체급식의 범주에 속한다.
1-2 단체급식의 목적과 특징
1) 단체 급식의 목적
단체 급식은 특정 다수인에게 계속적으로 식사를 공급해 주는 것으로 다음과 같은 목적을 생각할 수 있다.
① 피급식자의 영양 개선과 건강 증진 도모
② 피급식자의 식비 절감
③ 연대감을 통한 사회성의 함양 등
2) 단체 급식의 특징
단체 급식은 가정식과 비교하여 일정한 시간에 대량으로 식사를 공급해야 하는 복잡한 일이므로 다음과 같은 여러 가지의 특징을 지닌다.
① 규모가 크다.
② 짧은 시간에 다량의 식사를 공급하기 위해 모든 작업이 체계적으로 진행된다.
③ 기호에 맞는 영양적 조리를 해야 한다.
④ 다수인을 대상으로 실시되어 대규모 식중독 발생의 위험이 있으므로 위생상의 안전을 고려한다.
⑤ 영양사라는 관리자가 운영한다.
1-3 단체급식의 현황
식품의약품안전청의 통계 자료에 따르면, 단체급식 시설은 최근 5～6년간 9,000여 개소에서 1만 4,000여 개소로 증가하였으며 아울러 1996년 57만여 개소 또한 단체급식 시설의 전국 시도별 현황을 보면 경기 및 서울 지역이 가장 많고 경상남도, 경상북도의 순으로 나타나고 있다.(표 1-1)

(표 1-1) 단체급식 시설의 시도별 현황(2000년 기준)

(표 1-2) 국내 단체급식 세분시장별 위탁운영의 규모와 동향(2000)

또한 산업의 전문화 경향에 따라 단체급식을 전문으로 위탁운영하는 위탁급식의 시장규모가 급증하여 2005년까지 전체 단체급식 시장의 50%에 이를 것이며 단체급식 시장 내에서의 경쟁도 심화 될 것으로 예측된다.
현재 국내 단체급식 세분시장별 위탁운영 규모와 동향은 표1-2와 같다. 국내 위탁급식업체는 개인업체까지 포함하면 1,000여 개가 넘을 것으로 추정되는데, 법인 형태는 100여 업체이며 이중 50여 업체는 평균 50억 원 이상의 매출 규모를 보이고 있다.

목차

1. 단체급식의 정의와 현황
1-1 단체급식의 정의
1-2 단체급식의 목적과 특징
1-3 단체급식의 현황
2. 단체급식의 유형
2-1 운영형태별 유형
2-2 급식대상별 유형
3. 단체 급식의 문제점 및 개선점
3-1 단체급식의 문제점
3-2 개선 방안

본문내용

1. 단체급식의 정의와 현황
1-1 단체급식의 정의
단체급식이란 용어 그대로 특정한 단체에 소속된 사람들을 대상으로 식사를 제공하는 것을 일컫는다. 즉 교육기관, 사업체의 사무실과 공장, 의료기관, 정부기관, 또는 그 밖의 공공단체에서 운영하는 급식소로 영리보다는 기관이나 단체의 구성원, 이용자 및 근로자들의 복리후생 차원에서 식사를 제공하는 것이다. 식품위생법 제 2조 제 9항에 의하면, ‘집단급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하고 계속적으로 특정 다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사․학교․병원 기타 후생기관 등의 급식시설이다’라고 정의되어 있다.
일반적으로 사람들은 출생시로부터 일생 동안 단체급식의 수혜자가 된다. 영유아 보육시설이나 유치원에서의 식사에서 시작하여 초등학교와 중․고등학교, 대학교에 진학하면서 학교에서 제공하는 급식을 이용하게 되고 직업을 갖게 되면서부터는 직장에서 급식을 제공받는다. 때로는 질병으로 병원에 입원하여 병원급식을 이용할 수도 있고 퇴직한 후 노년기에는 노인급식시설을 이용하게 된다. 이 외에도 사회복지시설에 수용된 사람들을 위한 사회복지시설 급식, 군인들을 대상으로 하는 군대급식 등이 모두 단체급식의 범주에 속한다.
1-2 단체급식의 목적과 특징
1) 단체 급식의 목적
단체 급식은 특정 다수인에게 계속적으로 식사를 공급해 주는 것으로 다음과 같은 목적을 생각할 수 있다.
① 피급식자의 영양 개선과 건강 증진 도모
② 피급식자의 식비 절감
③ 연대감을 통한 사회성의 함양 등
2) 단체 급식의 특징
단체 급식은 가정식과 비교하여 일정한 시간에 대량으로 식사를 공급해야 하는 복잡한 일이므로 다음과 같은 여러 가지의 특징을 지닌다

참고자료

· 團體給食 한국대학식품영양관련교수협회 단체급식 교재 편찬위원회
· 三光出版社
· 단체급식 대표저자 양일선 공저
· 敎文社