[식품분석]식초 중 아세트산의 정량

목차

1. 제 목
2. 요 약
3. 서 론
● 중화반응
▷ 약산을 강알칼리로 적정하는 경우
● 지시약(indication)
▷ 지시약의 종류
▷ 중화적정과 지시약의 선택
▷ Phenolphthalein
● 식초의 성분함량
▷ 식초의 일반 성분
● 아세트산(CH3COOH)
● 역가 (titer)
● 농도의 종류
4. 재료 및 실험 방법
5. 결과 및 고찰
6. 참고문헌

본문내용

이 실험은 중화적정법(산-염기 적정)을 이용하여 식초 중 아세트산을 정량하는 것으로서, 저번실험에서 만든 0.1N-NaOH를 표준용액으로 사용한다. phenolphtalein을 2~3방울 떨어뜨린 희석시킨 식초에 0.1N-NaOH를 가하여 목적용액에 떨어뜨려둔 phenolphtalein이 무색에서 붉게 변하는 순간을 종말점으로 하여 적정을 멈춘다. 아세트산(CH3COOH)과 NaOH가 반응하면 중화반응이 일어나 H2O와 중성염인 CH3COONa이 만들어지며, 적정하는 NaOH의 양이 목적용액인 아세트산보다 많아져서 pH를 급격히 증가하면서 염기성을 띠기 시작하여 phenolphtalein이 무색에서 붉게 변하는 것이다. 소비된 NaOH의 부피를 측정하여 식초 중의 아세트산의 함량(%, w/v) = (e×v×f)/s×100을 계산한다. e(역가)는 사용한 표준액 1ml에 대응하는 목적성분의 양, v는 소비된 표준용액의 부피, f는 표준용액의 규정도계수, s는 시료의 양이다. 실험 결과는 식초 중의 아세트산 함량이 6.872%로 나왔고 식초의 실제 아세트산의 함량은 6~7%로 실험값이 알맞게 나왔다.

참고자료

· <분석화학>, 최재성, 동화기술, 1993
· <분석화학실험>, 김석현, 탐구당, 1996,
· <식품천연보존료>, 정동효, 대광서림, 1998
· <분석화학>, 김강진, 자유아카데미 ,2001