[식품위생학]세균성 식중독의 분류

소개

세균성 식중독 균을
윈인균, 성상, 분포, 증상, 발생, 예방
에 따라 요약 정리 하였습니다.

간단하지만 정확하고 깔끔한 레포트 입니다.

목차

1. 세균성 식중독의 분류

2. 감염형 식중독
1) 살모넬라(Salmonella) 식중독
2) 장염 비브리오 식중독
3) 비브리오 패혈증
4) 기타 비브리오
(1) V. cholerae non-01
(2) V. mimicus
(3) V. fluvialis
5) 병원성 대장균
6) Clostridium perfringens
7) Listeria monocytogenes
8) Yersinia enterocolitica
9) Campylobacter jejuni

3. 독소형 식중독
1) Staphylococcus aureus
2) Clostridium botulinum
3) Bacillus cereus

4. 노로 바이러스

본문내용

1. 세균성 식중독의 분류 ( 발병 형태에 따라 )
- 감염형 식중독 : 세균에 오염된 식품을 섭취시 세균이 장관 내에서 증식하여 일으키는 것.
- 독소형 식중독 : 식품 중에서 세균이 증식하면서 생산하는 독소를 섭취함으로써 발생하는 식중독.
2. 감염형 식중독
1) 살모넬라(Salmonella) 식중독
① 원인균 :Salmonella 속
② 성상 : 그람 음성, 비아포성, 통성혐기성 간균(0.5~1.0×1~5㎛), 주모가 있어 대부분 운동성. 생육 적정온도는 37˚C.
③ 분포 : 사람, 온혈동물, 냉혈동물, 식품및 환경에도 발생하여 사람및 동물에 질병을 일으키는데, 동물의 경우 특히 닭과 돼지에 많이 분포.
④ 증상 : 장티푸스, 혈변을 동반하지 않는 설사, 복통, 열, 구역질과 구토등이 6~48시간 후에 발생, 증상은 1~2일 정도 지속되거나 그 이상 연장될 수도 있고, 발병 3~4주 후에는 관절염이 발생할 수도 있다.
⑤ 발생 : 1936년 일본에서 S. Enteritidis로 오염된 떡으로 인하여 2,201명의 환자 중 44명의 사망자를 낸 식중독사건이 발생, 우리나라에서는 1937년 함흥과 영흥에서 S. Enteritidis 가 최초로 분리 되었다. 주로 병원, 감옥, 식당에서 발생한다.

참고자료

· 없음