[유제품]멸균우유와 살균우유의 차이

소개

멸균우유와 살균우유의 차이를 비교 분석

목차

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본문내용

구입날짜: 3월 21일
구입장소: 용산구 보광동 럭키마트
구입물건: 서울 멸균우유 1000ml, 매일 ESL 살균우유1000ml
구입가격: 멸균유=1000원, 매일 ESL살균유=1300원
시음조건: 맹물한잔 후 먼전 멸균우유 한컵, 다시 맹물로 입을 행군 후 살균유 한컵
이때 온도를 동일하게 하기위해 두개모두 사온 후 3시간동안 냉동 후 시음.
네모난 우유는 멸균우유라고 하고 위가 세모난 것은 살균우유라고 한다. 멸균우유는 세균의 포자까지 완전히 사멸시킨 후 무균 포장한 제품으로서 일반적으로 7겹의 특수포 장 용기가 사용되는데 상온에서도 장기보존하면서 신선하고 영양가가 거의 변치 않는다고 한다. 멸균유는 보통우유와는 살균방법과 포장이 다릅니다.
살균유는 일상 소비하는 음용우유로서 냉장온도(0∼10℃)에서 5일간 유통이 가능한 일반시유이며, 멸균유는 상온(실온)에서도 비교적 유통기간이 긴(실온에서 7주간) 무균우유로서 영양상의 차이는 없게된다. 다만 유통상의 미생물적 변질을 예방하기 위하여 멸균유는 초고온순간살균방법(UHT135-150℃/3-5 초)으로 가열 처리한 후 무균적으로 포장용기에 충전하며, 살균유는 초고온순간살균방법(UHT135-135℃ /2-5초), 고온단시간 살균방법(HTST) 및 저온장시간 살균방법(LTLT)으로 병원성 미생물만 최소한 사멸 시킨 후 충전포장하는 것이 다르게 된다.

*멸균유유의 장점
맛과 영양 가격면에서는 살균우유(보통우유)보다 더 좋다고 할 수 없으나 멸균 우유는 위생적으로 완전하기 때문에
①장기간 (약 7주) 상온 보관이 가능하며
②다량구입이 용이하고
③산간, 도서벽지 또는 여행길에도 안심하고 이용할 수 있는 장점이 있습니다.

참고자료

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