[외식조리]외식산업의 상품화

소개

외식조리학과 2학년 생입니다
외식 전공 과목에서 외식산업의 상품화에 대해 조사하고 생각해오라는 레포트 주제를 받고 작성한 것입니다.

목차

1.가장 한국적인 것이 가장 세계적인 것이다 -전통음식의 상품화

2.한국음식 묵의 세계화

3.사찰음식의 상품화

4.웰빙 열풍 - 새싹채소의 상품화

5. 기업의 외식상품 개발

본문내용

우리나라의 급격한 성장과 사회 구조의 변화에 따라 현대인의 식생활 형태는 편리한, 신속함 및 간소화를 추구하게 되었으며 결과적으로 상품화 된 음식물을 사먹게 되는 외식의 소비행동이 증가하였다. 현재 외식산업이 다양한 방식으로 전개되어 있는 요즘에 외식산업의 상품화에 대해 생각해 보려고 한다.외식산업의 상품화라는 주제에 어떤 방식으로 접근을 해야할까 하고 고민을 해보았는데 상품이라는 것의 사전적 정의는1. 사고파는 물품. 2. 시장에서의 상거래를 목적으로 하여 생산된 유형 또는 무형의 재화 의 의미인데 우리가 흔히 가정에서 접하던 것이나 주위에서 흔하게 보아왔지만 사고 파는 것이 아니였던 외식문화나 상품이였던 것이 연구와 개발을 통해 하나의 상품화된 가치로 선보이게 된다는 것에 초점을 맞추기로 했다. 예를 들면 과거 우리의 전통 음식이 맛이나 만드는 방법의 모든 부분에서 우수하단 것을 알지만 그것을 누구나 쉽게 접근하기엔 어려운 점이 있었다. 이런 어려운 기술을 보안 하기도 하고 대중들(소비자)의 관심대상의 흐름을 어느정도 접목시키기도 하여 하나의 새로운 부문의 외식산업 상품화를 탄생 시킬 수 있게 되는 것이다. 초점을 맞추기로 한 부분에 대한 여러 예들을 좀 더 자세히 조사하여 보았다.
1.가장 한국적인 것이 가장 세계적인 것이다 -전통음식의 상품화전통음식의 부가가치를 높여야 지난해 문화관광부 산하기관으로 발족된 (사)한국전통음식관광협회의 강민수 회장은 “우리 전통음식의 우수성에도 불구하고 홍보가 미흡해 널리 알려지지 않고 있어 안타깝다”며 “우리 음식을 산업화하고 관광상품화해 세계에 알리는 일이 시급하다”고 강조한다. 단순한 먹을거리의 차원을 넘어 지역 음식문화를 잘 개발할 경우 막대한 문화적·경제적 부가가치를 창출할 수 있다는 이야기다. 지난 5월 서울 서초동 ‘베니건스’ ‘마르쉐’ 등 외식 패밀리레스토랑들 사이에 문을 연 최초의 한식패밀리레스토랑 ‘우리들의 이야기’는 한식을 세트메뉴화하고 지역의 특색있는 김치들로 샐러드바를 만드는 등 전통음식을 상품화한 시도가 눈길을 끈다.

참고자료

· 없음