`떡쌈시대`의 프랜차이즈 마케팅 성공전략 분석 리포트

소개글

마케팅 수업에서 A+ 나온 프랜차이즈 업체 "떡쌈시대"의 성공전략에 대한 분석 리포트입니다!!!

목차

[떡쌈시대의 프랜차이즈 성공전략 분석]

I. 주제선정
1. 국내 돈육외식 시장현황
2. 돈육 외식업체 현황
3. 현재 돈육 외식업계 트렌드
4. 고깃집 브랜드 인지도
5. 떡쌈시대 성공 스토리

II. 환경 / 상황 분석
1. SWOT 분석
2. 경쟁자 분석
3. 업체 사장님과의 인터뷰

III. 성공전략 분석
1. 아이템 / 메뉴 전략
2. 마케팅 전략
3. 가맹점 관리 전략

IV. 결 론 (떡쌈시대 성공요인 종합분석)
1. 아이템 / 메뉴 전략
2. 마케팅 전략
3. 가맹점 관리 전략

V. 제 안
1. 샐러드
2. 광고
3. 잘라진 고기
4. 입소문 관리
5. 타겟층 확대

본문내용

떡쌈시대의 프랜차이즈 성공전략 분석
I. 주제선정
1. 국내 돈육외식 시장현황
농협중앙회의 지난해 `돼지고기 소비 실태조사`에 따르면 외식 시, 돼지고기를 먹는 비중이 59.9%나 되며, 가장 선호하는 부위는 삼겹살인 것으로 나타났다. 뿐만 아니라 일본이나 서양에서는 안심, 등심, 뒷다리 등을 즐겨먹는데 반해 우리나라에서는 지방 함량이 비교적 많은 삼겹살, 목심 등을 선호하고 있다고 밝혔다.
최근 소비자들의 식생활 패턴에서 건강, 즐거움, 편리를 복합적으로 추구하는 경향을 보이고 신속성, 간편성을 비롯해 맛과 건강을 모두 만족시키는 개념의 대안 식품, 기존 상식을 깬 독창적 품질과 즐거움이 가미된 편리성 식품을 선호하는 경향이 나타났다.
이러한 소비자들의 식생활 경향은 외식 시 식육을 찾는 패턴에도 변화를 가져왔다는 설명인데 즉, 웰빙에 대한 관심 증대는 식재로의 건강과 식품 가공 과정에 대한 중요도에 보다 비중을 두게 됬고 외식시장도 이러한 변화에 맞춰 더욱 다양한 종류의 육류를 선보이고 있다는 것이다.
돈육의 경우는 소비자들의 입맛이 고급화됨에 따라 냉장육, 유기농육, 고급육에 대한 수요가 증가하고 있으며 고단백 저칼로리 육류의 수요도 증가하는 추세라고 연구팀은 진단했다.

2. 돈육 외식업체 현황
국내 돈육 전문 업소는 일부 식당을 제외하고는 대다수가 한식으로 운영되고 있는데 대부분 영세 업소로 운영되고 있어 패밀리레스토랑이나 패스트푸드, 피자와 같은 외식업계와 비교했을 때 규모와 매출은 고사하고 현황조차 파악이 불분명한 상황이다.
연구팀은 돈육 관련 외식시장의 규모를 약 4조 719억원으로 추정했는데 이중 국내산 돈육의 외식규모는 3조2579억, 수입산 돈육의 외식규모는 8140억원으로 산출했다.
국내산 돈육만을 사용하는 전문 업소는 매우 적은 것으로 파악되었는데 연구팀은 대한양돈협회가 지난해부터 양돈자조금 사업의 일환으로 실실하고 있는 `국산 우수돼지고기 판매점 인증`을 받은 8개 업소 정도인 것으로 결론 내렸다.
연구팀이 지난해 12월 1일부터 15일까지 서울시와 수도권 주요 도시 및 5대 광역시를 중심으로 표본조사 한 바에 따르면 돈육전문 외식업소의 가격대는 7~8000원대와 5000원 미만으로 양분돼 있는 것으로 나타났다.
돈육 전문점의 메뉴는 구이, 감자탕, 돈가스, 곱창, 보쌈, 족발, 순대 등으로 다양했는데 조사대상 업소 중 구이류가 20.8%를 차지해 가장 많았고 볶음류가 11.7%, 찌개류가 10.4%등이었다.
조사대상 업소의 44%가 수입산 돼지고기를 취급하고 있었는데 사업주 설문 결과 국내산이 품질과 고객선호도, 브랜드인지도 면에서 우위를 차지했지만 51.77%의 사업주가 `메뉴 개발에 있어서는 별다른 차이가 없다`고 답했다.

참고 자료

떡쌈시대 공식 홈페이지, www.ttokssam.co.kr
파이낸셜뉴스, 프랜차이즈 마케팅 ‘개성시대’ (‘07.11.12)
창업전략연구소, 3無를 알면 돈이 보인다
미트매거진 2월호, 고깃집 마케팅 전략
이데일리 창업포털 EFN Brand Ranking, (`08.9.2)
이데일리 - 고깃집 춘추전국시대 (’08.9.2)
창업경영신문, 삼겹살과 떡의 찰떡궁합 “떡쌈시대” (‘07.6.25)
조이뉴스, [창업] 돈데이, 2009년 ‘돈데이 후레쉬’로 업그레이드 (‘08.11.22)