음식장사와 외식산업의 차이점

*현*
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최초 등록일
2021.01.19
최종 저작일
2013.04
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"음식장사와 외식산업의 차이점"에 대한 내용입니다.

목차

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본문내용

음식장사와 외식산업의 차이

음식장사 (생계형)
외식산업 (기업화)
경영주의 개성과 아이디어
점포분위기 중시
경험과 직감에 의존한 관리 및 교육
지역의 소상권 지향
원재료를 사용
육감적 외관 중시
개인의 능력이 중시
전통, 개성을 중시
시스템화, 신속화, 서비스화
작업 동선을 고려한 효율성 중시
매뉴얼에 의한 체계적 관리 및 교육
상권의 지역성 탈피(광역권 상권)
반가공 재료를 사용
최신 시스템과 기기 도입
팀워크가 중시
경제성, 규모의 경제

식품위생법상의 식품 접객업 분류

식품접객업
분 류 내 용
휴게음식점
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업(주로 다류를 조리·판매하는 다방 및 주로 빵·떡·과자·아이스크림류를 제조·판매하는 과자점형태의 영업을 포함한다). 단, 편의점·슈퍼마켓·휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외.
일반음식점
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업
단란주점
주로 주류를 조리·판매하는 영업으로서 손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 영업
유흥주점
주로 주류를 조리·판매하는 영업으로서 유흥종사자를 두거나 유흥시설을 설치할 수 있고 손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 영업

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