[식생화과 문화] 궁중음식과 식문화의 특징

소개

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목차

◐궁중음식◑
1. 궁중음식의 특징
2. 궁중의 주방과 조리인
3. 한말 왕조와 식생활 일화
4. 궁중음식의 유래와 구성
5. 궁중음식의 배경
6. 궁중의 상차림
7. 궁중음식의 재료
8. 궁중의 일상식

◐ 한국 음식 문화 ◑
1. 한국음식의 특징
2. 각 지역의 향토음식
3. 절식(節食)과 시식(時食) 풍속
4. 상차림과 식사예절
5. 우리 나라 식생활의 개선점

참고문헌

본문내용

1. 궁중음식의 특징
궁중음식은 우리나라의 무형 문화재로써 그 음식의 차림과 식품의 배합이 모든 음식의 모범이 되고 있다.국 가에서는 한국음식 문화의 정수라 할 수 있는 궁중음식의 보존을 목적으로 1971년(조선왕조 궁중음식)을 중요 무형 문화재 제 38호로 지정하였다. 당시 문화재 전문 위원인 황혜성이 조선시대의 고종,순종을 모시던 마지막 주방 상궁인 한희순 상궁과 그 당시 생존한 상궁들로부터 조선시대의 궁중음식의 조리 기술, 상차림, 기명, 주방제도 등을 조사하여 문화공보부 문화재 관리국에 보고하여 무형 문화재로 지정받게 되었다. 제 1대 기능 보유자로는 한희순 상궁이 지정되었고, 한 상궁의 별세로 제 2대 기능 보유자로는 황혜성이 지정되었다. 1971년에 우리나라의 궁중 음식과 전통 음식의 전승 보호를 목적으로 사단법인 궁중 음식연구원을 설립하여 일반인에게 전수 교육을 실시하고 있다. 전통 고유 음식이라고 하면 궁중음식을 비롯하여 민가의 반가음식도 있고, 지방마다 독특한 향토 음식도 있고, 사찰 음식도 있다. 그 중에서 궁중음식이 조리면에서나 식품의 배합이나 상차림면에서나 모범이 되어야 하겠다.

2. 궁중의 주방과 조리인
(1)궁중의 조리인
역대 왕조 시대의 궁중 음식은 궁중에서의 주방 상궁들의 손에서 손으로 이어져 내려왔다.
궁중 음식의 조리 기능의 전수와 주방 상궁들의 훈련 제도를 알아 볼 수 있는 자료로서 당시의 문헌들은 별로 없으나 조선 시대 후기 실제 궁중에 있던 상궁들의 구술에 의하여 자세히 알 수 있게 되었다.
조선시대의 마지막 주방 상궁인 한희순으로부터 전해 들은 바를 황혜성은[한국의 미각]속에 정리하였고,또한 상궁이었던 김명길의 구술을 적은[낙선재 주변]과 김용숙의 [궁중 풍속연구]에 관한 저서 등에도 있다.
궁중의 살림은 중전의 총괄 하에 각 궁에 상궁을 배치하고 각 처소에 분담하여 거행한다.13세에 입궁한 아기 나인을 항아님이라 하고 10년이 지나 23세가 되면 쪽을 찌고 비녀를 꽂아 관례를 올려 어른 대접을 받는

참고자료

· 1. 한국의 맛. (강인회 저)
· 2. 한국의 전통 음식. (황혜성 저)
· 3. 한국의 음식생활 문화사, (김상보 1997)
· 4. 한국민족문화대백과사전, (정신문화연구원)
· 인터넷
· 1. http://korea.insights.co.kr/korean/food/
· 2. http://sookmyung.ac.kr/~k9932026/한국의_식생활_문화.htm
· 3. www.cooki.co.kr
· 4. www.joy2food.com
· 5. http://e-foodservice.co.kr/food/main01-01.html