[실험 보고서] 생화학 실험 (보고서)

소개

생화학 실험 과정과 결과도출을 통해 느낀점을 실험보고서를 통해 작성한 유용한 레포트 입니다..
도움이 되실겁니다.

목차

실험 원리
1. 유지의 알카리 가수분해
2. 글리세롤의 검출
3. 유지의 불포화성의 시험

시약 및 기구
실험 방법
실험 결과
고찰

본문내용

이번 실험은 유지의 가수분해에 따라 형성되는 글리세롤의 검출과 유지의 불포화성에 대한 실험이였다.
비누는 넓은 뜻으로는 지방산 금속염의 총칭인데, 보통으로는 Na, K 등의 알칼리 금속염을 나타낸다. 알칼리 비누는 수용성으로 뚜렷한 표면 활성을 나타내고 안정된 거품을 발생하여 큰 세정력을 가지고 있다.
지방질은 그것을 구성하는 글리세롤(glycerol)과 에스터(ester) 결합을 하는 지방산의 종류와 그 결합 방법에 따라 지방질의 종류가 달라진다. 『에스터는 염화아실이나 산무수물보다 반응성이 약하여 가수분해 반응이 잘 일어나지 않으나 산 또는 염기 촉매하에서 물과 함께 가열하면 분해된다.
묽은 산 수용액에서 에스터의 가수분해 반응은 Fisher 에스터 반응의 역반응으로 그 반응식은 다음과 같다.

즉, 가수분해 결과 카르복시산과 알코올이 생성되게 된다. 그러나 염기 촉매하에서 에스터의 가수분해 반응은 산촉매와는 달리 비가역반응으로 그 반응식은 다음과 같다.

이러한 염기 촉매하에서 에스터의 가수분해 반응을 비누화 반응(saponification)이라고 한다. 』
비누용액을 만들기 위해 식물성 유지인 콩기름에 KOH를 넣고 가열한 뒤 10ml의 물을 넣고 더 가열하였다. 『 유지를 가열하면 triglyceride는 diglyceride로 diglyceride는 monoglyceride 로 분해된다. 다시 이것은 glycerol 과 지방산으로 분해된다. 이러한 분해는 물과 산에 의해 확실해진다.』식힌 용액에 HCl을 넣어 용액이 산성이 되게 하는데 그 이유는 『 카르복실산 염을 자유산으로 만들기 위해서 이다. 』
그 후 지방산(상층액)을 취해 물을 넣고 가열하면서 0.1N NaOH를 조금씩 가하여 지방산을 완전히 용해시켜 비누용액을 만든다. 이렇게 만든 비누용액을 취하여 유지를 넣고 흔든 결과 에멀션 상태가 되는 것을 볼 수 있었다. 하지만 물에서는 층이 분리되어 섞이지 않는 것이 관찰되었다. 『이것은 지방 분자내의 소수성인 탄화수소에 기인하는데 그 탄화수소가 길게 결합되어 있기 때문이다. 탄소수가 많고 불포화도가 높을수록 잘 녹지 않는다.

참고자료

· ※참고문헌
· ①, ③ 유기화학 Francis A. Carey 녹문당 2001년 p878~888
· ②, ④ 최신식품화학 한명규 형설출판사 2002. 2. 1 p98~100