한국의 외식산업

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외식산업은 사회생활을 영위하는 현대 생활에 있어 필수 불가결의 사업이 아닐 수 없다. 가정을 떠나 활동하는 사람들에게 먹을거리를 제공하는 외식산업은 현대사회에서 사회활동이 증가할수록 잠재성장 가능성이 높은 시장으로 인식되고 있다. 세계적으로 볼 때 근대 외식산업의 중요한 전환기는 17세기 말경으로 최초의 커피 하우스가 프랑스에 등장하여 전 유럽으로 확산되어, 오늘날의 레스토랑의 선두주자 역할을 하게 되었다. 커피하우스가 원기 회복제를 파는 'Restornte'라고 불리우게 되면서, 'Restaurant'의 어원이 되었고, 이 영향으로 커피하우스를 식당으로 전환하면서 전성기를 맞았다.
미국은 1827년 Delmonico사가 메뉴를 품목별로 식단표를 만들고 각종 피로연이나 파티등을 운영하던 것을 오늘날의 레스토랑의 원조라고 볼 수 있다. 1950년대는 미국 외식산업의 일대 전환기로 세계최대의 외식기업인 맥도날드와 레이크락도 이때 출현하였다.우리 나라는 1945년 해방이후 외식업에 많은 변화를 가져왔으나, 경제적 여건으로 단순한 식사개념으로 여겼고 1960년대 들어 요식업의 싹이 트기 시작하였다. 그러나 외식의 개념이 등장한 것은 1970년대 후반 이후로 볼 수 있다. 60년대만 해도 식당에서 파는 상품은 음식이었다. 음식 말고는 팔 수 있는 것이 아무 것도 없었으며 고객 또한 음식 말고는 살만한 것이 없었다. 이 시절이야 말로 배로 먹던 시대이다. 밀가루 음식에 의존하고 보리고개를 넘나들며 궁핍한 식생활을 누려야만 했던 식습관 속에서는 서비스라는 개념은 존재하지 않았다. 따라서 양 중심의 음식문화와 곱배기문화가 모든 것을 우선하던 시대였다.

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