[식품영양학실험보고서] 식품영양실험보고서 수분정량

소개

수분정량 실험 보고서 입니다.
각 수분 정량법의 장단점

목차

1. 실험의 목적
2. 장치, 재료, 시약
3. 실험방법
4. 결과
5. 고찰
6. 결론

본문내용

1. 실험의 목적
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목으로 수분정량은 식품의 주요 성분표 작성상 필요하다. 건조, 염장, 발효 등 식품 가공과 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악할 때도 필요하다. 수분측정 방법은 식품에 따라 달라진다. 가열건조법, 증류법. Karl-Fisher법, 전기수분계법, 근적외선 분광 흡수법, 가스 크로마토그래피법, 핵자기 공명 흡수법 등이 있다. 식품내의 수분이 많으면 쉽게 변질되어 식품의 저장성이 떨어지고, 수분이 적으면 식품의 변색등의 요인이 된다. 이런 식품에 있어서 물리 화학적 변화에 중요한 요인이 되는 수분의 함량을 정확히 알아내기 위한 실험으로, 휘발성 성분이 많은 시료일 경우 휘발성 성분이 날아가 버리거나, 지방성분이 많은 시료인 경우엔 지방성분이 산화될 수 있는 위험이 있는 방법이지만 가장 간단하고 일반적인 수분정량법인 상압 건조법 ( 대기압에서 건조시켜 수분을 증발) 을 이용하여 시료인 쌀분말의 수분함량을 구해본다.

2. 장치, 재료, 시약
칭량병, 정온 건조기, 데시케이터, 실리카젤(건조제), tung, 저울, 시료스푼, 시료 1, 시료2
(정온건조기 : 전열을 내는 니크롬과 온도의 변화를 조절 하는 자동온도 조절장치가 설치되어 있다. 이 건조기는 건조기 자체에 의한 온도의 변화가 비교적 적고, 건조기 내의 온도분포가 균일한 것 이 좋다. 80～140℃ 정도의 범위의 것이 조절하는데 좋다)

3. 실험방법
①칭량병과 뚜껑에 번호를 기입한 후 건조기(105˚C)에서 1시간 말린다. 그 후 데시케이터에 넣어 20분 냉각한 후 칭량병의 무게를 잰다.

참고자료

· 익산대학교식품분석실 홈페이지 http://my.netian.com/~faf96/
· 식품분석 조덕제 김정숙외 2003 3판 지구문화사 p73~75
· 식품분석 정동자 장현기 공저 1996 진로연구사 p112~116