[한국조리] 찜의 종류

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본문내용

※찜의 종류에 대해서...※

찜이란
- 고기·생선·채소 등에 양념을 하여 물을 바특하게 붓고 끓이거나 쪄내는 음식. 반상·교자상·주안상 등 여러 상차림에 올린다. 재료에 따라 갈비찜·우둔찜·사태찜·돼지갈비찜·닭찜·메추라기찜·전복찜·생선찜·두부찜·알찜·버섯찜·채소찜 등이 있다. 재료를 토막내어 찌거나 통째로 중탕하기도 하고 찜통이나 전자레인지에 찌기도 하는데 재료의 영양분이나 진미를 그대로 보존할 수 있다는 특징이 있다. 고기찜이나 생선찜에는 각각 누린내와 비린내를 없애기 위하여 후추·생강·마늘 등을 넣으며, 그 외에도 술·참기름·간장·실고추 등의 향신료를 넣는다.

아귀 간장찜
◎재료◎
아귀(작은 것) 1마리, 생강 1/3쪽, 마늘 5톨, 마른 고추 5개, 진간장 4큰술, 물 3컵, 물엿․설탕 1큰술씩, 참기름 1/2큰술
◎만드는 방법◎
①아귀는 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다
②도톰하게 저미고, 마늘은 깨끗이 씻어둔다. 마른 고추는 매운맛이 강한 것으로 준비해 송송 썬다.
③냄비에 진간장과 물, 물엿, 설탕, 생강과 마늘, 고추를 넣어 한소끔 끓이다가 아귀를 넣어 국물이 반으로 졸아들 때까지 조린다.

참고자료

· 없음