[제과 제빵] 파이에 대해

목차

파이
파이의 유래
파이의 분류
파이의 종류
파이의 껍질
파이크러스트의 재료
파이 반죽
마무리 공정
굽기
파이 필링 만들기
필링의 이상적인 충전물
만드는 법

본문내용

파이의 분류는 파이, 타르트(Tarte), 플랑(Flans)으로 나누어진다.
파이는 일정하게 민 반죽은 파이 팬에 채워서 만들고 타르트는 여러 가지 반죽을 이용하여 대개 신선한 과일을 채우고 플랑은 반죽을 틀에 채우고 계란, 크림, 야채 등을 넣어 굽는다. 일반적으로 파이 반죽을 하여 틀에 넣고 충전물을 채우는데, 1차 가공한 것은 채우면 파이가 되고 특별히 사과를 썰어 익혀서 파이반죽틀에 넣어 구우면 사과 파이가 되고 프레시 과일을 썰어서 파이 반죽틀에 넣으면 타르트가 된다. 유럽의 타르트는 시금치 ,연어 등을 썰은 후 계란에 섞어 반죽 속을 채우고 오븐에서 구워 점심 식사 등에 많이 이용하기도 한다. 우리나라에서 파이는 일본을 통해 전래되었다. 파이반죽은 영국에서 일본으로 건너올 때 분명히 파이반죽과 퍼프 페이스트리가 따로 전래되었는데 우리나라로 건네올 때 퍼프 페이스트리도 파이 반죽으로 잘못 전해져 지금도 두 가지가 공존해 있다.
파이의 어원은 마그파이(Mar Pie), 즉 까치의 속성과 관계가 있다고 한다. 까치는 쓸데없는 잡동사니를 잔뜩 둥지에 물어다가 놓는 습성으로 유명하다고 한다. 그래서 파이는 속에 고기, 생선, 각종 야채를 섞어 뒤범벅한 스튜형태의 파이를 브리타시 파이(British Pie)라 한다. 도 다른 유래는 그 옛날 영국과 프랑스에서는 신던 신발이 너무 모양이 없어서 신발을 장방형으로 만들어 신었다. 그래서 파이도 모양이 장방형 비슷하게 닮았다하여 풋 프린트(Food Print)라고 했는데 그 당시 신발 이름이 파이였기에 반죽을 틀에 부어 구운 것을 파이라 했다. 덧붙여 알아야 할 것도 피자 파이(Pizza Pie)도 독특한 파이라고 생각해서는 안 된다. 원래 피자의 원뜻도 파이다. 이것은 사하라(Sahara)가 디저트의 의미인 것과 같다.

참고자료

· http://opendic.naver.com/100/entry.php?entry_id=49720
· 전문 조리사를 위한 고급 서양 요리 (염진철, 안종철 공저 백산 출판사)
· 호텔 제과 제빵 입문 (이명호, 곽성호, 채동진 공저 기문사)
· 디저트 이론과 실습 (최수근, 최효근 공저 형설 출판사)