[A+] 생화학실험_비타민 C 정량 분석

소개

생화학실험_ A+ 받은 자료입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 원리
4. 실험기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 결론 및 고찰
8. 참고 문헌

본문내용

1. 실험제목
비타민C 정량분석

2. 실험목적
1) 비타민C 정량분석 방법을 이해하고 활용할 수 있다.
2) 비타민C에 대한 이해도를 높일 수 있다.

3. 원리
Vitamin C
비타민 C는 Ascorbic acid이고 수용성 비타민이며, 환원제 역할하는 강한 항산화제이다.
활성산소와 free radical을 제거하여 세포를 보호한다. 또한 콜라겐 형성에 필수적인 역할을 하고, 피부, 혈관, 뼈등을 건강하게 유지하는데 필요하다. 더불어 면역 체계를 강화하여 감염으로부터 신체를 보호하는 역할을 한다.

만약 비타민c의 결핍이 있을 경우, 괴혈병을 일으킬 수 있고, 과다섭취할 경우 위장 장애를 일으킬 수 있다.
Ascorcbic acid은 쉽게 탈수소되어서 dehydroascorbic acid으로 산화된다. 산화/환원 특성은 비타민 c가 항산화제로 작용하는 원리이다. 공기, 열, 빛에 의해 쉽게 분해가 되고, 알칼리 조건에서는 불안정하며, 중성이나 약산성 조건에서 더 안정적이다는 특징을 가진다. 물에 잘 녹지만, 지방에서는 녹지 않는다는 특징이 있다.

요오드산 적정 원리
요오드-전분 복합체의 색변화를 이용하여 적정의 종말점을 확인하는 것이다.
요오드는 요오드화 칼륨과 반응해서 요오드화이온을 형성한다.
요오드와 요오드화 칼륨의 반응은 이다.

전분은 요오드와 반응해서 청남색 복합체를 형성한다. 이는 적정과정에서 종말점을 시각적으로 확인하는데 사용된다. 요오드산 칼륨 용액을 사용해서 샘플 속의 아스코르브산을 산화시키는데, 아스코르브산이 모두 산화되면, 더 이상의 요오드산 칼륨은 요오드로 존재하게 되기 때문에 전분과 반응해서 청남색을 띈다.

참고자료

· 생화학 실험서 제 3판 : 김영희 지음/ 월드사이언스 2022
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