[식품영양분석및실험] 식품 중의 수분 정량 (A+자료)

최초 등록일
2020.09.22
최종 저작일
2020.05
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소개글

"[식품영양분석및실험] 식품 중의 수분 정량 (A+자료)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
1. 항량의 의미를 알고, 데시케이터, 오븐의 사용방법을 알아본다.
2. 현미가루와 방울토마토에 있는 수분의 함량을 상압가열건조법을 이용하여 알아본다.
3. 방울토마토 같이 액체를 많이 함유한 시료는 잘 세분 후 예비건조를 한다.

<실험원리>
⦁원리 : 건조법의 조건
- 수분이 유일한 휘발성분임
- 건조에 의해서 완전히 제거되어야 함
- 성분이 건조될 때 다른 성분이 변화하여도 결과에는 큰 영향을 주지 않는다는 가정으로 측정

⦁원리 : 수분을 완전히 제거하기 위해서
- 열분해 등의 염려가 없는 범위까지 고온에서 건조
- 시료 심부에 있는 수분의 증발을 용이하게 하며
- 자동산화나 건조 시 표면에 굳은 막이 생기지 않도록 감압건조 시킴
- 수분의 증발 표면적을 가능한 한 넓게 하기 위해서 시료를 세절 분쇄하고 때에 따라서 해사를 혼합함

⦁원리 : 항량
- 정의 : 어떤 물질을 일정한 온도로 가열하였을 때 물질 속에서 끓는점이 낮은 성분이 증발하거나 열분해되어 물질의 질량이 일정한 값에 이른 때의 질량
- 항온건조기(dry oven) 사용 : 105~110℃로 조절
- 시료 : 증발접시, 자재도가니 혹은 칭량병에 넣어 건조
- 건조상태의 칭량 : 소정시간이 지난 후 항온건조기로부터 꺼내어 desiccator에 옮겨 실온에 방치 후 평량 → 전후 중량의 차이가 거의 일정할 때(항량)까지 반복 (0.1% 차이 이내)

참고 자료

[네이버 지식백과] 원추 4분법, 식품과학기술대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=295870&cid=42412&categoryId=42412
[네이버 지식백과] 수분, 영양학사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=369007&cid=42413&categoryId=42413
[네이버 지식백과] 현미, 두산백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1163110&cid=40942&categoryId=32102
[네이버 지식백과] 방울토마토, 음식백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993049&cid=48180&categoryId=48248
[네이버 지식백과] 수분의 분석법, 화학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2294829&cid=60227&categoryId=60227
[네이버 지식백과] 가열건조법, 영양학사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=367465&cid=50326&categoryId=50326

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