[식품위생학및실험] 어육(고등어)의 Histamine 정성 시험 보고서 레포트

소개

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시료 : 부패된 고등어
시약
1) 염산알코올(ethanol 0.1N HCl=3:2)
2)전개용매(n-butand acetic acid 물=4:1:2)
3)diazo 화 sulfanile산 용액
4)히스타민 표준액(histamine 염산염 약 10mg을 증류수 50ml에 용해)
5)10% NaOH

사용했습니다 .

목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시료, 시약, 기기 및 기구
3. 실험방법
4. 계산 및 데이터
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
목적- 고등어의 Histamine 정성실험을 통하여 어육의 부패와 Histamine 존재여부를 확인한다.
원리- 히스타민은 단백질 식품에서 allergy 증상을 갖는 식중독 성분으로써 어패류의 초기부패를 판정하는 물질이기도 하다. 특히 히스티딘(histidine)이 많은 꽁치, 고등어, 전갱이, 정어리 등이 선도가 저하되면 다량 발생 할 수 있어 히스타민 시험을 하는 경우가 많다. 히스타민은 histidine decarboxylase에 의해 히스티딘으로부터 생성되는 물질로 4~10mg% 정도 검출시 초기 부패로 판정한다. paper chromatogrophy에 표준 히스티민과 어육추출물을 전개시켜 히스타민을 비교 확인한다.

참고자료

· 식품과 건강/신광문화사/김일성/2004.09.10./210P