가공학실험, 레몬청만들기

소개

식품 가공학 A+받은 레포트 입니다
가공학실험_레몬청 만들기에 관한 레포트입니다.

목차

1) 실험날짜

2) 실험제목

3) 재료 및 방법

4) 결과 및 고찰
1. 레몬
2. 베이킹소다
3. 굵은소금
4. 설탕
5. 충진용기

본문내용

1) 실험날짜 : 2019. 12. 06
2) 실험제목 : 레몬청 만들기
3) 재료 및 방법
레몬, 설탕, 충진용기, 굵은 소금, 베이킹 소다를 준비한다.

1. 레몬을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 굵은 소금을 이용해 한번 더 닦아준다.

<중 략>

4) 결과 및 고찰
레몬청을 만드는 과정은 간단한다. 레몬을 껍질 채로 가공하기 때문에 레몬 껍질에 상처가 없고 품질 좋은 레몬을 골라야한다. 또한 레몬청을 만들 때 생각보다 많은 양의 설탕이 들어가서 약간 놀랐다. 그리고 레몬에 있는 씨를 분리해주는 과정이 생각보다 많이 귀찮기도 했다.
먼저 레몬은 시트러스 과일에 속한다. 시트러스 과일은 귤, 오렌지, 레몬, 유자, 라임, 자몽 등의 과일을 포괄하는 명칭이다. 두꺼운 껍질과 과즙을 다량 함유하고 있다. 주요 원종에는 시트론, 포멜로, 만다린, 파페다가 있다. 과피의 바깥부분은 flavedo라고 부르며 향기를 만들어내는 정유물질을 함유하고 있다. 또한 리모넨, 터펜류, 왁스 등의 물질을 포함하고 있다. 과피의 안쪽 부분은 albedo라고 하며 당 성분, 셀룰로스가 주성분이다. 또한 리그닌, 펙틴 등으로 구성되어있다. 헤스피리딘, 나린진 등이 포함되어 있다.
또한 레몬청을 만드는 목적은 식품의 품질손실을 최소화하여 장기간 일정한 품질의 식품을 보존하여 지속적으로 이용하는데 있다는 것을 알 수 있다. 주요공정인 밀봉이 완벽하게 이루어지지 않는다면, 미생물에 의해 식품을 더 이상 이용할 수 없을 정도의 미생물에 의한 변질을 제외하더라도 원료 자체의 효소 등에의해 내용물은 섭취할 수 있으나 맛, 색, 냄새 등 품질이 저하되는 경우가 발생할 수 있다.

1. 레몬
레몬은 히말라야가 원산지로 비교적 시원하고 기후의 변화가 없는 곳에서 잘 자라는 것으로 알려져 있으며 주 생산국은 이탈리아,에스파냐,미국,오스트레일리아 등에서 많이 재배되며 특히 지중해 연안에서 재배하는 것이 가장 품질이 좋다.

참고자료

· 화학용어사전편찬회/ 화학용어사전/ 일진사/2011년
· 채범석 외 공저/ 영양학사전/아카데미서적/1998년
· 강윤환 외 공저/ 식품가공학실험/ 북스힐/ 2003년
· 김동원 외 공저/ 식품가공학실험/ 문운당/2007년