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학교급식표준레시피 5

"학교급식표준레시피 5"에 대한 내용입니다.
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한컴오피스
최초등록일 2024.09.02 최종저작일 2024.09
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학교급식표준레시피 5
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    목차

    없음

    본문내용

    ▪ 학교유형
    농∙어촌형, 도시형

    ▪ 학교급별
    초등

    ▪ 배식방법
    대면(강제)배식

    ▪ 인기 메뉴명
    갈비살떡국

    ▪ 어울리는 식단 또는 행사
    도토리전, 해파리냉채, 식혜, 배, 배추김치

    사용 식재료 명
    (총량/kg)
    ※ 학생 100명 기준
    소(사골)2kg, 쇠고기(갈비)3kg, 쇠고기(양지)0.5kg, 떡국용떡10kg, 달걀0.6kg, 마늘0.1kg, 대파0.2kg, 양파1kg, 청주, 굵은소금, 국간장, 후추

    조리 방법
    1. 사골은 전일 입고하여 핏물을 빼내고 3~4시간 푹 끓여서 육수를 낸다.
    2. 소갈비와 쇠고기(양지)는 핏물을 뺀 후 끓는 물에 한번 끓여서 첫물을 버리 고 찬물로 씻어 물을 새로 부어 끓여 준다. 끓을 때 청주를 넣는다.
    3. 갈비는 뼈를 제거하여 살만 발라내고 쇠고기(양지)는 먹기 좋게 썬다.
    4. 소갈비살과 쇠고기에 국간장, 소금, 후추, 대파를 혼합하여 밑간을 한다.
    5. 달걀은 지단을 부쳐서 마름모꼴로 썬다.
    6. 육수의 기름은 걷어내고 마늘, 떡국용떡을 육수에 넣어 끓인다.
    7. 떡이 익으면 (4)의 재료를 국에 넣어 한소끔 끓인다.
    8. 배식 전에 마지막 간을 본다.

    나만의 요리 Tip 또는 참고 사항
    1. 육수의 기름과 불순물을 수시로 걷어주어야 맛이 깔끔하다.

    참고자료

    · 없음
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      Ai 리뷰
      이 문서는 학교급식 현장에서 실제 적용할 수 있는 실용적인 레시피를 제공하고 있습니다. 학교유형과 학교급별에 따른 차별화된 메뉴 구성과 배식 방식을 고려하여 학생들의 선호도를 반영하였으며, 조리 방법 또한 간단하면서도 효율적인 것으로 구성되어 있습니다.
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