• AI글쓰기 2.1 업데이트
BRONZE
BRONZE 등급의 판매자 자료

식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

식품미생물학에서 발효식품에 대한 발표시 만들었던 PPT 레포트 입니다. 간장과 된장의 정의와 차이점은 무엇이고 어떤 공정으로 만들어지는지 설명하고 공정마다의 미생물이 어떻게 관여되는지 그리고 숙정 중에 어떻게 영향을 주는지 정리 돼있습니다.
25 페이지
파워포인트
최초등록일 2024.08.13 최종저작일 2020.05
25P 미리보기
식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)
  • 미리보기

    소개

    식품미생물학에서 발효식품에 대한 발표시 만들었던 PPT 레포트 입니다.
    간장과 된장의 정의와 차이점은 무엇이고 어떤 공정으로 만들어지는지 설명하고
    공정마다의 미생물이 어떻게 관여되는지 그리고 숙정 중에 어떻게 영향을 주는지 정리 돼있습니다.

    목차

    1. 된장과 간장의 정의, 차이점
    2. 재래식 된장과 개량식 된장 비교
    3. 재래식 간장과 개량식 간장 비교
    4. 재래식 메주의 제조공정 및 미생물
    5. 일반 및 개량식 된장의 제조공정 및 미생물
    6. 간장의 제조공정 및 미생물
    7. 된장 숙성 과정 중의 변화(질소, 환원당, pH, 유리아미노산)
    8. 된장의 장내 미생물의 변화
    9. 간장 숙성 과정 중의 변화
    10. 참고문헌

    본문내용

    된장과
    간장
    된장과 간장
    재래식 & 개량식
    제조공정 & 미생물
    간장
    재래식 간장
    콩을 주원료로 한 메주를 이용해
    숙성 발효 후 여액을 숙성시킨 것

    구수함과 짠맛이 강함
    숙성기간에 따라 종류 다양함
    된장과 함께 만들어짐
    다양한 미생물 관여 (젖산균)
    자연 숙성으로 깊은 풍미, 향미
    숙성기간이 매우 김 (2~3년 이상)
    변패균 증식의 위험 존재
    정의
    특징

    장점

    단점

    개량식 간장
    콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합한 메주를 이용해 숙성 발효 후 여액을 숙성시킨 것

    참고자료

    · 전통발효식품에서 분리한 다기능 유산균 소재 개발 2016.10.17(월) 11:10, 이영경 한국식품연구원 임삼연구팀 박사(농림축산식품부)
    · Antimicrobial activities of Tetragenococcus halophilus isolated from Doenjang with probiotic properties Kang, Jee Hee Department of Food Science and Biotechnology, College of Life Science and Biotechnology, Dongguk University Seoul, Republic of Korea
  • AI와 토픽 톺아보기

    • 1. 주제2: 된장과 간장의 제조공정 및 미생물
      된장과 간장의 제조 공정에는 다양한 미생물이 관여하며, 이들은 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다. 재래식 된장과 간장의 경우 자연 발효를 통해 다양한 미생물이 생성되고 숙성 과정에서 복잡한 화학적 변화가 일어납니다. 이에 반해 개량식 제품은 특정 균주를 접종하여 보다 균일한 발효를 유도하고 있습니다. 미생물의 종류와 활성은 된장과 간장의 맛, 향, 영양 성분 등에 큰 영향을 미치므로 이에 대한 이해와 관리가 중요합니다. 전통 발효 기술과 현대 미생물 공학을 접목하여 더욱 우수한 품질의 된장과 간장을 생산할 수 있을 것으로 기대됩니다.
    • 2. 주제4: 간장의 숙성 과정 중 변화
      간장의 숙성 과정에서도 다양한 화학적, 생물학적 변화가 일어납니다. 초기 발효 단계에서는 단백질 분해와 아미노산 생성, 유기산 생성 등이 활발하게 일어나며, 숙성이 진행됨에 따라 이러한 변화가 더욱 복잡해집니다. 장기간의 숙성 과정을 거치면서 간장 특유의 풍미와 감칠맛이 발현되며, 영양 성분의 변화도 관찰됩니다. 이러한 변화 양상은 간장의 제조 방식, 원료, 숙성 조건 등에 따라 다양하게 나타날 수 있습니다. 간장의 품질과 특성을 최적화하기 위해서는 숙성 과정에서의 변화를 심도 있게 이해하고 관리할 필요가 있습니다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      이 문서는 된장과 간장의 제조 과정과 관련 미생물에 대해 상세히 다루고 있어, 이 분야에 대한 전반적인 이해를 높일 수 있습니다.
    • 자주묻는질문의 답변을 확인해 주세요

      해피캠퍼스 FAQ 더보기

      꼭 알아주세요

      • 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
        자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
        저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
      • 해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.
        파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
        파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우
    문서 초안을 생성해주는 EasyAI
    안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
    저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
    - 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
    - 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
    - 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
    이런 주제들을 입력해 보세요.
    - 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
    - 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
    - 작별인사 독후감
    • 전문가요청 배너
    • EasyAI 무료체험
    해캠 AI 챗봇과 대화하기
    챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
    2025년 11월 04일 화요일
    AI 챗봇
    안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
    4:38 오전