김치

소개

레포트점수 a+받은자료입니다. 도서관에서 직접 서적을 참고하여 자료만들었습니다.

목차

1. 김치의 역사
2. 제조 원리
3. 맛과 영양을 살리려면
4. 김치의 성분과 특성
5. 김치와 미생물
6. 영양과 효용
7.김치의 건강 특성
8. 김치를 맛있게 먹으려면..
9. 김치 vs 기무치

본문내용

1. 김치의 역사
① 중국에서의 김치의 기원
김치의 역사는 문헌상으로 지금으로부터 약 3,000년전의 중국문헌인 '시경'에서 처음으로 보인다.
"밭속에 작은 원두막이 있고 밭 두둑에 외가 열려 있다. 이외로써 정성들여 김치를 담그어 조상께 바쳐 생명을 누리고 복을 받는다. (김치'저')"
시경에 나오는 시기의 우리 민족의 주 생활 무대는 만주 일대로 비단 중국뿐이 아니고 우리 민족도 상고 시대부터 농경 생활을 시작 하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다.
특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민 과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이 김치였다.

② 우리나라의 김치의 기원
태초에 인류가 사냥을 하여 식량을 구하였지만 사냥을 할 수 없는 아녀자들은 산야에 자생하는 야초나 나무열매를 채집하여 식량에 보충하였고 이러한 채집은 농경이 시작된 후에도 계속되어 오늘에 이르고 있다. 나물은 생으로 먹어 신선한 충미와 비타민을 보충 할 수 있는 식품이지만 조리가공이나 가공저장을 손쉽게 할 수 있는 대상이기도 하여 무침, 국끓임, 초절임, 생채, 장아찌, 김치 절임 등으로 가공하여 먹는다. 김치의 시초는 산나물을 염수에 발효시킨 것이라고 할 수 있고 따라서 유사이전부터 먹던 나물을 삼국시대 이전 소금이 사용되기 시작한 때부터 소금에 절여 이용하였고, 무나 배추에 이들 채소를 한데 절여 이용하기 시작한 것이 양념을 하게 된 동기이며 중국이나 일본과 다른 양념을 하여 절인 채소인 김치가 탄생하였을 것이다.

참고자료

· 책- <김치의 연구>- 조재선
· <우리김치 백가지>- 한복려
· <식품과 건강 그리고 김치이야기>- 조재선
· <한국의 김치문화>- 이효지
· http://chanmyeong.hs.kr/dong/2002동아리발표(홈페이지반)/2002홈/김치/k_menu.htm
· http://mis.yuhan.ac.kr/졸업작품전/99년/음식문화/김치홈페이지/young1.htm