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실험조리-조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교

실험조리 "조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교"에 대한 내용입니다. 2023년 4월에 제작되었으며, A+ 받은 리포트 입니다.
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한컴오피스
최초등록일 2024.03.11 최종저작일 2023.04
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실험조리-조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교
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    소개

    실험조리 "조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교"에 대한 내용입니다.
    2023년 4월에 제작되었으며, A+ 받은 리포트 입니다.

    목차

    I. 실험목적

    II. 실험재료 및 기구

    III. 실험 방법

    IV. 실험조건별 실험 결과

    V. 실험 고찰
    1. 물의 온도에 따른 차이
    2. 조미순서의 차이
    3. 참고 및 주의사항

    VI. 참고문헌

    본문내용

    실험목적
    쇠고기 장조림에서 조리 순서가 고기의 육질에 미치는 영향을 알아본다.

    실험재료 및 기구
    -재료: 쇠고기(홍두깨살) 300g, 간장 18큰술, 설탕 9큰술

    -도구: 계량컵, 계량스푼, 타이머, 전자저울, 일반 조리도구

    실험 방법
    1) 쇠고기는 핏물을 빼고 물기를 제거한다.

    2) 쇠고기를 3×3×3 cm 크기로 썬 다음 100g씩 나눈다.

    3)
    A : 물 3컵, 쇠고기 100g, 간장 6큰술, 설탕 3큰술을 넣고 끓기 시작하면 5 분간 삶은 다음 약한 불에서 15분 동안 조린다.
    B : 물 3컵에 쇠고기 100g을 5분 동안 삶은 다음 간장 6큰술, 설탕 3큰술을 넣고 15분 동안 조린다.

    참고자료

    · [조리원리] 변진원 외 4인, 파워북, 2021, P18~20, 172~174
    · 양수현 교수님 2023.04.25. 실험조리 수업자료
    · [에센스 식품학] 김정숙 외 8인, 지구문화, 2022, p89, 92
    · [메뉴개발을 위한 실험조리] 변진원 외 3인, 지구문화, 2017, P110~111
    · [조리응용을 위한 식품과 조리과학] 배영희 외5인, 교문사, 2003, P94, 128~131, 138
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    • 1. 장조림 조리 방법
      장조림 조리 방법은 매우 중요합니다. 먼저 고기를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 양념장을 만들어 고기에 버무려줍니다. 양념장은 간장, 설탕, 마늘, 생강, 후추 등으로 구성되며 고기의 맛을 살리는 데 중요한 역할을 합니다. 그 다음 뚝배기나 냄비에 고기와 양념장을 넣고 중불에서 천천히 조리합니다. 조리 시 고기가 익으면서 양념장이 졸아들면서 진한 맛이 우러나게 됩니다. 이때 중간중간 뒤적여주면서 고기가 골고루 익도록 합니다. 마지막으로 고기가 부드럽게 익으면 불을 끄고 식혀서 완성합니다.
    • 2. 장조림 조리 순서
      장조림 조리 순서는 다음과 같습니다. 먼저 고기를 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 그 다음 양념장을 만들어 고기에 버무려줍니다. 양념장은 간장, 설탕, 마늘, 생강, 후추 등으로 구성됩니다. 이렇게 양념된 고기를 뚝배기나 냄비에 넣고 중불에서 천천히 조리합니다. 조리 시 고기가 익으면서 양념장이 졸아들면서 진한 맛이 우러나게 됩니다. 이때 중간중간 뒤적여주면서 고기가 골고루 익도록 합니다. 마지막으로 고기가 부드럽게 익으면 불을 끄고 식혀서 완성합니다.
    • 3. 장조림 조리 시 주의사항
      장조림 조리 시 주의해야 할 사항은 다음과 같습니다. 첫째, 고기를 깨끗이 씻어 물기를 제거해야 합니다. 물기가 남아있으면 조리 시 고기가 퍼지거나 질겨질 수 있습니다. 둘째, 양념장의 균형을 잘 맞춰야 합니다. 간장, 설탕, 마늘, 생강, 후추 등의 비율이 중요하며 맛의 균형을 잃지 않도록 주의해야 합니다. 셋째, 중불에서 천천히 조리해야 합니다. 급하게 조리하면 고기가 단단해지거나 양념장이 타버릴 수 있습니다. 넷째, 중간중간 뒤적여주면서 고기가 골고루 익도록 해야 합니다. 마지막으로 고기가 부드럽게 익으면 불을 끄고 식혀서 완성해야 합니다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      쇠고기 장조림 실험의 목적, 재료 및 기구, 실험 방법, 실험 결과 및 고찰을 체계적으로 정리하여 조리 순서에 따른 고기의 육질 차이와 최적 조리법을 잘 설명하고 있습니다.
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