Fats and Oils목적⚫ 수중유적형 유화액에서 일어나는 변화를 관찰하고, 다양한 유화제의 역할을 이해한다.⚫ 제과 제빵 제품에서 flakiness와 tenderness를 정의하고 이들 특성에 미치는 여러 요인들의 영향을 파악한다.Experiment 1. 유화액에서..
(각 조는 온도 및 시간을 엄수할 것)6 차 실험조리실습 보고서(실험 1. ... 육류실험 1. 연화제 (Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교배경육류는 가열 조리하면 수축하고 무게도 감소한다. ... 질긴 부위의 고기는 가열에 의해 연하게 할 수 있으며 고 기를 기계로 갈거나 다지면 더 쉽고 연하게 조리하여 먹을 수도 있다.
Experiment 1. 삼점검사 (Triangle test)목적: 음료회사 마케팅부서에서 상온 유통과 냉장 유통의 두 오렌지 주스 제품 중 냉장 유통 오렌지 주스 제품이 상온 제품과 비교하여 관능적 특성이 구분되는지 점검하고자 한다.재료 및 방법 오렌지 주스 A, B..
한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.25-26. ... 이번 실험에서는 목측량과 실측 평균의 차이는 25% 정도 차이가 있었다. 5. 결론 식품을 합리적으로 조리하기 위해 필요한 계량을 해보았다. ... 식품의 무게와 부피는 식품의 상태, 조리 전후의 변화 정도 이용하는 용기의 크기나 음식을 눌러 담은 정도 등에 따라 다르므로 목측량을 이용하여 식사 관리를 할 때 실제 무게와 부피가
실험 목적 여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아보고, 식품의 목측량과 실제 중량 간의 차이를 알아본다. 2. ... 실험 결과 오징어가 39.2%의 폐기율로 가장 높았으며, 양파가 4.4%로 가장 낮았다. 하지만 조리 방법과 조리원의 취급법에 따라 폐기율의 차이가 클 수 있어 주의해야 한다. ... 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.27-29. 계승희 외. 합리적인 식단작성을 위한 식품폐기율 조사 연구. 대한영양사회 학술지 3(1): 55~62, 1997.
방법(레시피) ① 가쓰오다시 끓이기 ② 덴다시 만들기 ③ 야꾸미 만들기 ④ 채소 손질하기 ⑤ 생선 손질하기 ⑥ 튀김반죽 만들기 ⑦ 튀기기 ⑧ 담기 실습 품목 모둠튀김 실습 일자 조리과정 ... 똑똑하게 풀어 쓴 조리원리. 지식인. pp.136, 157. ... 저번 중식 실습에 이어서 튀김옷을 만들었는데, 이번 모둠튀김에서는 튀김반죽에 노른자만 사용하였다.
▶삶기 실습에서 주된 조리법을 찾으려면 삶기를 생각할 수 있다. ... 이번 실습에서는 유부주머니 생략) 실습 품목 꼬치냄비 실습 일자 조리과정(사진) 주의사항 과정① : 육수에 들어가는 가쓰오다시를 만드는데, 육수는 가쓰오다시 2C, 간장 1T, 청주 ... 실습에서는 유부주머니를 만들지 않았다. ▶조리원리 일본의 음식문화는 보면서 즐기는 섬세한 요리인 것이 특징이다.
조리원리 및 실습. 양서원. pp. 113-114. 조미자 등(2015). 조리원리 이론과 실습. 교문사. pp. 39-47. 정현숙 외(2012). 새로운 조리원리. ... 낮은 온도에서 볶기를 할 경우 수분이 흘러나와 영양소 손실과 색 변화가 생길 수 있다. * 볶기는 건열조리법 중 하나로 실습에서 고기와 채소를 볶을 때, 지단을 만들 때 건열조리법을 ... 중 하나로 이번 실습에서는 밥 지을 때, 채소, 청포묵을 데칠 때 습열조리법을 사용하였다. 5) 볶기 : 튀기기나 지지기에 비해 비교적 적은 기름으로 단시간 고온에서 조리하는 방법으로
조리원리 및 실습. 양서원. pp.59-65. 정현숙 등(2012). 새로운 조리원리. ... 실습 품목 BLT 샌드위치 실습 일자 조리과정(사진) 주의사항 과정① : 식빵을 노릇노릇하게 구운 후, 접시에 그냥 눕혀 놓으면 습기가 차서 빵이 눅눅해지기 때문에 모양을 잡기 힘들도 ... 이번 실습에서는 식빵의 수분을 날리는 것이 중요하므로 약한 불에서 표면이 완전히 노릇노릇해지게 구웠다.
2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목 유니짜장 실습 일자 조리과정(사진) 주의사항 과정① : 양파, 호박은 0.5cm*0.5cm 정도 크기의 네모꼴로 썬다. ... 실습이 끝나고 춘장의 원재료 함량을 찾아보았는데, 생각지도 못한 것들이 많이 들어가 있었다. ... ▶중국 국수요리의 종류 및 조리법 ①무한 열간면 : 중국 후베이성 무한지역에서 유명한 음식이다.
▶튀기기 이번 실습에서 주된 조리법이 바로 튀기기였다. ... 품목 탕수육 실습 일자 조리과정(사진) 주의사항 과정① : 원래는 녹말 앙금을 직접 만들어야 하지만, 조교님과 교수님이 만들어 놓으셨다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 재 료 재료명 규격 단위 수량 돼지고기 등심 g 200 달걀 개 1 대파 토막 1 당근 g 30 완두 통조림 g 15 오이 개 1/10 목이버섯
▶조리원리 이번 실습에서는 데치는 재료들이 많았다. ... 품목 얌운센 실습 일자 조리과정(사진) 주의사항 과정① : 위의 표에 있는 재료들의 분량을 넣고 섞어주기만 하면 된다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 재 료 재료명 규격 단위 수량 버미셀리 g 200 닭가슴살 개 1/2 칵테일새우 컵 1/2 땅콩 굵게 빻음 큰술 2 양파 개 1/4 적피망 개
2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목 큐민라이스 실습 일자 조리과정(사진) 주의사항 과정① : 캐슈넛은 오래 튀기지 않아도 되고, 갈색 빛이 날 정도로만 튀겨주면 된다. ... 실습에서는 그냥 냄비로 볶았지만 중국 조리기구의 영향을 받은 동남아에서는 큐민라이스를 만들 때 웍에 큐민씨를 볶을 것이라고 생각했다. ... 이번 실습에서 양파와 캐슈넛은 갈색 빛만 나게 하면 됐기 때문에 살짝만 튀겨주었다.
품목 볼로나식 라자냐 실습 일자 조리과정(사진) 주의사항 과정①-1~2 : 채소를 균일하고 곱게 다지도록 한다. ... ※화이트 루 : 이번 실습에서 베샤멜소스를 만들 때 사용한 루이고, 버터와 밀가루를 넣고 빠르게 저으며 1분정도 조리한다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 재 료 재료명 규격 단위 수량 [라자냐(생파스타)] 밀가루 중력분 g 200 계란 개 2 소금 약간 [베샤멜소스] 우유 ml 300 버터 g
조리 중 변화 실습에서 육원전을 지지는 동안 많은 변화가 일어난 것을 확인할 수 있었다. ... 이번 실습에서 육원전을 만들면서 사용한 방법은 건열조리법의 지지기인데, 지지기(pan frying)는 넓고 얇은 팬에 약간의 기름을 사용하여 재료를 익혀내는 방법으로 육류, 생선, ... 실습 품목 육원전 실습 일자 결과 ※ 잘된 점 - 전의 직경과 두께가 비교적 일정하고 알맞다. - 잘라보았을 때 속까지 잘 익었다. - 고기와 두부의 비율이 적절하였다. ※ 고칠 점
▶지지기 이번 실습에서 오코노미야끼를 만드는데 가장 주로 썼던 조리법은 지지기라고 볼 수 있다. ... 실습 일자 조리과정(사진) 주의사항 과정② : 강판에 마를 갈고, 새우살은 냉동이라 물기가 나오지 않게 데친 후에 사용한다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 재 료 재료명 규격 단위 수량 양배추 g 300 실파 뿌리 3 오징어 마리 1/2 새우살 g 50 베이컨 장 3 부침가루 C 1 마 g 250
1. 다음 중 식품의 관능검사에 대해 올바르지 않은 설명은? - 정답 3번1) 사람이 일종의 기계적인 측정 도구가 된다. 2) 사람의 오감을 이용하여 물체의 평가를 시행하는 검사이다. 3) 일반적인 기계적 검사, 이화학적 검사와는 그 결과가 상이하여 상관관계 분석이 어..
1. 품질이란 제품이 사용하고자 하는 목적에 적합한지의 여부를 나타내는 말이다. 주로 품질 관리의 체계에서 이용되는 관리 cycle은? ④1) VE (value engineering)2) OR (Operational research)3) QCOR (Quality con..
이번 실습에서도 동남아시아의 조리법 등 여러 특징을 살펴볼 수 있었다. ... 실습에서 커리를 만들 때 그냥 우유를 사용하였지만, 원래 조리법은 코코넛밀크를 사용하는 것이다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습 재 료 재료명 규격 단위 수량 꽃게 마리 1 오징어 마리 1/4 셀러리 대 1/4 양파 개 1/4 식용유 큰술 3 마늘 개 2 재료명 규격 단위
