[식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

소개

"[식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트"에 대한 내용입니다.
실험결과에 있는 사진은 용량이 큰 관계로 제외하였으니 참고 부탁드립니다.

목차

1. 실험 날짜

2. 실험 제목

3. 실험 목적 및 원리

4. 재료 및 기구

5. 실험 방법

6. 실험결과

7. 고찰
1) 젖산균과 젖산음료
2) 발효법과 합성법
3) 구연산의 효능 및 부작용
4) 설탕의 특징 및 역할과 설탕의 대체 감미료
5) 보완해야 할 점

본문내용

2. 실험 제목

칼피스(밀키스 원액) 제조 – 우유 가공

3. 실험 목적 및 원리

- 목적
우유 가공 중 젖산음료인 칼피스(Calpis)의 제조원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.

- 원리
칼피스는 탈지유에 미생물을 넣어 발효하거나 산을 첨가하여 만든 발효유를 희석하여 1.5~2%의 산도로 맞추고, 설탕이나 과일, 향료 등을 첨가하여 만든 유산균 음료이다.
일본 칼피스사는 1919년부터 우유를 발효시켜 만든 발효유 농축액인 칼피스 워터를 발매하였다. 칼피스워터는 농축 음료로 물에 희석하여 먹어야 한다. 칼피스는 소의 소변 의미인 카우 피스(cow piss)라는 발음 때문에 미국에서는 칼피코(CALPICO)라는 명칭으로 판매되고 있다. 우리나라의 롯데 칠성의 밀키스, 해태음료의 크리미, 코카콜라의 암바사는 유성탄산음료로 우유를 사용하지 않고 탈지분유를 사용하여 탄산을 첨가한 음료이다.

4. 재료 및 기구

- 재료: 탈지분유 100g, 구연산 18g, 젖산 15mL, 설탕 1.5kg, 사이다 향 1.5mL, 살균 냉각수 240mL
- 기구: 볼, 플라스틱 그릇, 냄비, 숟가락, 주걱, 온도계, 인덕션 등

5. 실험 방법

➀ 물을 끓여 40℃가 되면 탈지분유를 넣고 저어 충분히 녹여준다. (물 : 탈지분유 = 10 : 1)
➁ 탈지유를 가온하여 80~90℃에서 10분간 유지시켜 살균시킨 다음 속히 40℃까지 냉각시킨다.
➂ 탈지유량의 1.5배의 설탕을 넣고 용해시킨다.
➃ 구연산과 젖산을 넣고 골고루 섞어준다.
이때 구연산과 젖산을 직접 혼합하면 응고현상이 일어나므로 살균한 냉각수에 희석하여 첨가한다.
➄ 사이다 향을 넣고 잘 섞어준다.
➅ 깨끗한 용기에 넣어 냉장고에 보관하면 장기간 보존이 가능하다.
➆ 칼피스 원액을 물이나 얼음에 3-4배 희석하여 음용한다.

참고자료

· 한국과학창의재단 사이언스올, 과학 백과사전, 「젖산균」
· 상황버섯 추출물과 비트 즙을 첨가한 당근주스 젖산발효 음료의 물리화학적 성질, 손민정 외 2명, 한국 식품영양과학회지
· 매실을 이용한 젖산발효의 최적 조건, 황자영, 한국식품영양학회지
· 박정렬, 「초여름 갈증 풀어주는 ‘매실’」, 『매경헬스』, 2022년 5월 26일
· 손태화, 2011, 식품가공저장학, 호일출판사, p.348~349
· 오미자 열매 추출물의 Lactobacillus plantarum 젖산발효를 통한 고농도 GABA 함유 발효음료 제조, 이효선 외 3명, 한국식품저장유통학회지