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제과제빵 실습수업보고서

제과제빵 수업 학기말 과제로 제출한 실습수업 레포트입니다. 한학기 동안 실습한 수업들의 배합표, 제조공정, 느낀점, 실습사진이 있습니다.
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한컴오피스
최초등록일 2023.08.14 최종저작일 2021.12
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제과제빵 실습수업보고서
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    소개

    제과제빵 수업 학기말 과제로 제출한 실습수업 레포트입니다.
    한학기 동안 실습한 수업들의 배합표, 제조공정, 느낀점, 실습사진이 있습니다.

    목차

    1.사블레, 쇼콜라 사블레
    2.크림치즈머핀
    3.플로랑탱
    4.호두모카파운드케이크
    5.바닐라킴벨쿠키
    6.녹차다망드
    7.피낭시에
    8.키슈
    9.엘리게이트
    10.크림치즈갈레트

    본문내용

    사블레
    1) 배합표
    재료
    무게(g)
    1
    박력분
    300
    2
    설탕
    120
    3
    버터
    200

    620

    2) 제조공정
    ① 버터를 부드럽게 한 다음 설탕을 넣어 크림화한다.
    ② 박력분을 넣는다.
    ③ 반죽을 350g씩 나누어 작업대 위에서 하얗게 될 때까지 손으로 치댄다.
    ④ 50cm 긴 원통형으로 만들어 유선지에 싼 후 냉동한다.
    ⑤ 냉동고에서 하루 정도 휴지시킨 다음 표면의 물기를 깨끗이 닦는다.
    ⑥ 팬닝: 표면에 설탕을 묻혀 0.8cm 두께로 잘라 놓음
    ⑦ 굽기: 180/160℃에서 10~15분

    쇼콜라 사블레
    1) 배합표
    재료
    무게(g)
    1
    박력분
    185
    2
    버터
    140
    3
    슈가파우더
    70
    4
    시너먼 파우더
    2
    5
    코코아파우더
    13
    6
    아몬드 슬라이스
    70

    480

    2) 제조공정
    ① 버터를 부드럽게 한 다음 슈가파우더, 시너먼 파우더를 넣고 크림화한다.
    ② 아몬드 슬라이스를 넣어 섞는다.
    ③ 체친 박력분과 코코아 파우더를 넣어 섞는다.
    ④ 반죽을 350g씩 나누어 작업대 위에서 하얗게 될 때까지 손으로 치댄다.
    ⑤ 사각형 모양으로 만들어 냉동한다.
    ⑥ 냉동고에서 하루 정도 휴지시킨 다음 표면의 물기를 깨끗이 닦는다.
    ⑦ 팬닝: 표면에 설탕을 묻혀 0.8cm 두께로 잘라 놓음
    ⑧ 굽기: 180/160℃에서 10~15분

    느낀점: 처음하는 제과 실습이라 걱정했는데 조원 분들이 잘 도와주셔서 감사했다.
    반죽이 냉동되기 전에 잘라서 모자이크 모양이 제대로 나오지 않아서 아쉬웠다.

    참고자료

    · 없음
  • AI와 토픽 톺아보기

    • 1. 사블레
      사블레는 프랑스 전통 과자로, 버터와 설탕을 주재료로 하여 부드럽고 달콤한 맛이 특징입니다. 이 과자는 단순하지만 정성스럽게 만들어져 고급스러운 느낌을 줍니다. 사블레는 차나 커피와 함께 즐기기에 좋은 디저트이며, 특히 오후 티타임에 잘 어울립니다. 또한 다양한 변형 레시피가 존재하여 개인의 취향에 맞게 즐길 수 있습니다. 사블레는 프랑스 문화와 전통을 잘 보여주는 대표적인 과자라고 할 수 있습니다.
    • 2. 크림치즈 머핀
      크림치즈 머핀은 부드러운 크림치즈와 달콤한 머핀이 조화를 이루는 맛있는 디저트입니다. 크림치즈가 머핀 속에 들어가 있어 부드러운 식감과 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 또한 크림치즈 머핀은 다양한 토핑을 올려 먹을 수 있어 개인의 취향에 맞게 즐길 수 있습니다. 아침 식사나 간식으로 먹기에 적합하며, 커피나 차와 함께 즐기면 더욱 좋습니다. 크림치즈 머핀은 간단하면서도 만족스러운 디저트라고 할 수 있습니다.
    • 3. 플로랑탱
      플로랑탱은 프랑스 전통 과자로, 얇은 파이 반죽에 견과류와 꿀, 버터 등을 넣어 만든 달콤하고 고소한 디저트입니다. 플로랑탱은 부드러운 식감과 함께 견과류의 바삭한 식감이 조화를 이루어 매력적인 맛을 선사합니다. 또한 꿀과 버터의 달콤함이 잘 어우러져 전체적으로 균형 잡힌 맛을 느낄 수 있습니다. 플로랑탱은 차나 커피와 함께 즐기기에 좋으며, 특별한 날 선물하기에도 적합한 과자입니다. 전통적인 프랑스 과자의 매력을 잘 보여주는 대표적인 디저트라고 할 수 있습니다.
    • 4. 호두모카파운드케이크
      호두모카파운드케이크는 부드러운 파운드 케이크에 달콤한 모카 크림과 고소한 호두가 어우러진 디저트입니다. 부드러운 케이크 속에 모카 크림이 스며들어 있어 커피 향과 달콤함이 잘 느껴지며, 호두가 더해져 고소한 맛이 더해집니다. 또한 호두의 바삭한 식감이 케이크와 잘 어우러져 전체적으로 균형 잡힌 맛을 선사합니다. 호두모카파운드케이크는 커피나 차와 함께 즐기기에 좋으며, 특별한 날 선물하기에도 적합한 디저트입니다. 단순하면서도 풍부한 맛이 특징인 호두모카파운드케이크는 디저트 애호가들에게 인기 있는 과자라고 할 수 있습니다.
    • 5. 바닐라 킴펠쿠키
      바닐라 킴펠쿠키는 부드러운 쿠키 속에 바닐라 향이 가득한 디저트입니다. 쿠키 자체가 부드럽고 달콤한 맛이 특징이며, 여기에 바닐라 향이 더해져 전체적으로 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 또한 쿠키 표면에 장식된 설탕 결정이 시각적으로도 아름답습니다. 바닐라 킴펠쿠키는 차나 커피와 함께 즐기기에 좋으며, 간단한 디저트나 간식으로 먹기에도 적합합니다. 바닐라 향이 강조된 이 쿠키는 단순하지만 깊이 있는 맛을 선사하여 디저트 애호가들에게 인기가 높습니다.
    • 6. 녹차 다망드
      녹차 다망드는 부드러운 다망드 과자에 녹차 향이 가득한 디저트입니다. 다망드는 프랑스 전통 과자로, 버터와 설탕을 주재료로 하여 부드럽고 달콤한 맛이 특징입니다. 여기에 녹차 분말이 첨가되어 차 향이 풍부하게 느껴집니다. 녹차 다망드는 녹차의 깊은 맛과 다망드의 부드러운 식감이 조화를 이루어 독특하면서도 매력적인 맛을 선사합니다. 또한 녹차 다망드는 차와 함께 즐기기에 적합하며, 특별한 날 선물하기에도 좋습니다. 전통과 현대가 어우러진 녹차 다망드는 디저트 애호가들에게 인기 있는 과자라고 할 수 있습니다.
    • 7. 피낭시에
      피낭시에는 프랑스 전통 과자로, 얇은 파이 반죽에 다양한 재료를 넣어 만든 달콤하고 고소한 디저트입니다. 피낭시에는 버터, 설탕, 계란 등의 재료로 만든 부드러운 속 재료와 바삭한 파이 반죽이 조화를 이루어 매력적인 식감을 선사합니다. 또한 피낭시에는 다양한 변형 레시피가 존재하여 개인의 취향에 맞게 즐길 수 있습니다. 피낭시에는 차나 커피와 함께 즐기기에 좋으며, 특별한 날 선물하기에도 적합한 과자입니다. 전통적인 프랑스 과자의 매력을 잘 보여주는 피낭시에는 디저트 애호가들에게 인기 있는 디저트라고 할 수 있습니다.
    • 8. 키슈
      키슈는 프랑스 전통 파이 요리로, 달콤하고 고소한 속 재료가 바삭한 파이 반죽에 담겨 있는 디저트입니다. 키슈는 달걀, 크림, 치즈 등의 재료로 만든 부드러운 속 재료와 바삭한 파이 반죽이 조화를 이루어 매력적인 식감을 선사합니다. 또한 키슈는 다양한 변형 레시피가 존재하여 개인의 취향에 맞게 즐길 수 있습니다. 키슈는 차나 커피와 함께 즐기기에 좋으며, 간단한 식사나 간식으로도 먹을 수 있습니다. 전통적인 프랑스 요리의 매력을 잘 보여주는 키슈는 디저트 애호가들에게 인기 있는 음식이라고 할 수 있습니다.
    • 9. 엘리게이트
      엘리게이트는 프랑스 전통 과자로, 부드러운 쿠키 반죽에 견과류와 꿀, 버터 등을 넣어 만든 달콤하고 고소한 디저트입니다. 엘리게이트는 쿠키 자체가 부드럽고 달콤한 맛이 특징이며, 여기에 견과류의 바삭한 식감과 꿀, 버터의 풍미가 더해져 전체적으로 균형 잡힌 맛을 선사합니다. 또한 엘리게이트는 차나 커피와 함께 즐기기에 좋으며, 특별한 날 선물하기에도 적합한 과자입니다. 전통적인 프랑스 과자의 매력을 잘 보여주는 엘리게이트는 디저트 애호가들에게 인기 있는 디저트라고 할 수 있습니다.
    • 10. 크림치즈 갈레트
      크림치즈 갈레트는 부드러운 크림치즈와 바삭한 갈레트 과자가 조화를 이루는 디저트입니다. 갈레트는 프랑스 전통 과자로, 버터와 설탕을 주재료로 하여 바삭하고 달콤한 맛이 특징입니다. 여기에 크림치즈가 더해져 부드러운 식감과 풍부한 맛을 선사합니다. 크림치즈 갈레트는 차나 커피와 함께 즐기기에 좋으며, 간단한 디저트나 간식으로도 먹을 수 있습니다. 또한 다양한 토핑을 올려 먹을 수 있어 개인의 취향에 맞게 즐길 수 있습니다. 크림치즈 갈레트는 전통과 현대가 조화를 이루는 매력적인 디저트라고 할 수 있습니다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      제과제빵 실습 수업에서 다룬 다양한 제품들의 레시피와 제조 공정을 자세히 다루고 있으며, 실습 후 느낀 점도 함께 기술되어 있습니다.
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