술과 문화 - 와인의 숙성과 보관

소개

"술과 문화 - 와인의 숙성과 보관"에 대한 내용입니다.

목차

1. 와인의 숙성 중 변화
1) 와인의 중요 구성요소
(1) 알코올
(2) 당도
(3) 유기산
(4) 아미노산
(5) 방향성분
2) 저장 및 숙성
(1) 이상적인 저장고가 갖추어야 할 조건
(2) 타닌
(3) 주석산
(4) 코르크(Cork)마개
(5) 빈티지

2. 와인 테이스팅
1) 와인의 색감
2) 와인의 향
3) 와인의 맛
4) 와인의 뒷맛
5) 전체적인 평가
(1) 와인 맛의 표현 방법
6) 호스트 테이스팅
7) 디캔팅
(1) 디캔팅이 필요한 이유는?

3. 와인 보관
1) 온도
2) 진동
3) 음지
4) 습도

4. 와인과 글라스
1) 샴페인 또는 스파클링와인용 잔
2) 가벼운 화이트 와인
3) 묵직한 화이트 와인용 잔
4) 타닌이 적은 레드와인용 잔
5) 타닌이 풍부한 레드와인용 잔
6) 묵직한 레드와인용 잔
7) 디저트 와인용 잔
8) 셰리 또는 포트와인용 잔

5. 와인과 건강
1) 와인의 효능
(1) 프렌치 패러독스
(2) 심장질환개선
(3) 혈관질환 개선
(4) 노화억제
2) 와인 효능에 대한 다양한 반론

본문내용

1) 와인의 중요 구성요소
(1) 알코올
: 와인의 알코올농도는 종류마다 다르고 순수한 와인의 경우에는 14%이하가 보통

(2) 당도
: 와인의 당도는 순수와인 중에서는 귀부와인이 가장 높고, 화이트 와인 중에서는 발효말기에 발효를 정지시켜 당분을 높게 한 것도 있음

(3) 유기산
: 와인의 유기산으로는 주석산, 사과산, 구연산 등 과즙에서 유래되는 산 이외에 발효 중에 생성되는 호박산, 젖산, 초산 등이 있음

(4) 아미노산
•와인중의 아미노산은 발효말기 효모의 자기소화에 의한 것이 대부분
• 일부 아미노산으로부터 생성되는 고급알코올은 에스테르로 존재하기도 하고 와인의 향기성분이 됨

(5) 방향성분
• 포도의 방향물질로는 미량의 알코올류, 카보닐류, 아세틸류, 에스테르류, 휘발성 지방산류, 페놀류 등이 알려져 있음
• 이들 아로마의 발효에 의해서 생성되는 향이 합쳐져 향기성분의 패턴이 변화하며, 숙성 중에 산화, 환원, 에스테르화 등으로 부케 생성
•이들 세 가지 요소가 잘 조화되어야 비로소 우수한 포도주로 평가됨

2) 저장 및 숙성
▷ 발효가 막 끝난 와인은 효모의 향미, 산, 탄산가스의 자극이 있고 술의 질이 거칠어 긴 숙성을 통하여 완숙한 와인이 됨
▷ 숙성에는 떡갈나무나 졸참나무의 통이 사용되고 그 재질은 술의 질에 크게 영향을 미치게 되며, 특히 북미의 아메리칸 화이트 오크나 프랑 스의 리무진 오크가 유명함
▷ 오크통은 새것일수록, 크기가 작을수록 와인에 영향을 미침
▷ 타닌이 풍부하고 짜임새 있는 와인이 아니라면 새로 만든 오크통에 담는 것은 좋지 않음.
▷ 작은 오크통 일수록 와인과 통의 표면적이 넓어져 나무의 영향을 많이 받음 -보통 180~400리터 통이 상용되고 용량이 적을수록 와인숙성 빠름
▷ 저장 중에는 포도주를 항상 가득 채워 두어야 하며 증발, 침전 제거 등으로 감소된 양은 같은 품질의 술로 채움

참고자료

· 없음