유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

소개

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목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

기름은 식물성 기름과 동물성 기름으로 나뉜다. 식물성 기름은 식물의 배아, 종자로부터 얻는 지방을 말하며 대두유(콩), 올수수유(옥수수), 올리브유(올리브), 참기름(참깨), 들기름(들깨) 등이 있다. 각각 기름은 종류에 따라 지방산 조성이 다양하다. 또한 올리브유의 경우, 열매에 열을 가열하지 않고 압착하는 방식으로 추출하여 올레산 함량이 높다. 포도씨유의 경우 압착추출 방식으로 추출하여 리놀레산이 70% 정도 함유되어 있으며, 발연점은 약 216°C로 높은 발연점을 가지고 있다. 여기서 발연점은 기름을 가열할 경우, 표면에서 연기가 생기는 온도를 말 한다.

참고자료

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· 이혜진, 윤병일, 김기현 (2017). 튀김류 조리시 식용유 흡수량과 재사용에 따른 변화. 한국식품저장유통학회지
· 이윤서, 안혜원, 인종민 (2020). 치킨 튀김 조리 시 식용유 종류와 흡수량이 품질에 미치는 영향. 한국식품조리과학회지
· 식물유가 만들어내는 놀라운 효과 (2017). 이종영 저, 청림출판
· 키친사이언스 (2015). 김정원, 김진섭, 박민지, 이영란, 이정희, 정지영 저, 청림출판
· 튀김의 모든 것 (2016). 이종영, 윤병일, 김영환, 박윤정, 강민혜, 임향숙 저, 청림출판
· 식용유 이야기 (2017). 김미영, 박성은, 이승욱, 이종영, 최현석, 최인식 저, 청림출판
· 유지종류별 이용실태와 현황분석 (2019). 김동현, 신지영, 조재혁, 한국유지협회 저, 한국유지현회 출판
· 주나미, 장아름 (2019). 튀김에 사용된 유지류 종류가 치킨 튀김의 품질특성에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지
· 홍수진, 조준형&장아름(2017). 튀김의 튀김유 종류에 따른 칼로리 및 지질성분 함량 분석. 한국식품영양과학회지