우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

소개

"우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실험 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

우유는 유백색의 액체로 ph 6.5-67로 약산성이며 콜로이드 상태로 분산되며 우유 지방구는 인지질로 구성된 막에 의해 둘러싸여 있으며 일반우유, 저지방유, 무지방유, 유당분해우유, 가공우유(딸기, 바나나, 초콜릿 등), 고칼슘 우유 등이 있다. 유제품은 우유를 농축, 건조, 발효, 응고, 분리 같은 과정을 거쳐 만든 우유 가공품이며 대부분 열량이 높다. 또한 소, 염소, 양, 낙타, 야크, 말 등에서 얻기도 하며 크림, 분유, 연유, 버터, 치즈, 요거트, 카세인, 아이스크림 등이 있다. 우유의 성분은 수분 87.0~89.0% 들어있으며 당질이 4.5%~4.9%, 지질 3.0~5.0%, 질소화합물 2.5~3.5%, 무기질 0.5~0.9%가 들어있다.

참고자료

· 우유와 우유 산업 (2020), 이호식 저, 박영사
· 우유의 생물학 (2017), 황주열, 이우신 저, 문운당
· 우유 과학, (2019), 이정진, 김동욱, 이주연 저, 한국가축위생안전정보원
· 우유와 우유제품가공(2015), 김도형, 강진희 저, 도서출판 성안당
· 우유의 화학과 학문적 이해(2014), 김진우 저, 대한우유학회
· 정진섭, 김진우 저, 우유의 과학과 기술(2006), 정민사
· 박진태, 김기태, 정용진 저, 우유와 유재품의 화학, (2014), 유태미디어
· 정광식, 신창민, 이재섭 저, 우유과학 (2006), 청문각
· 강성욱, 박원호 저, 우유의 과학과 기술 (2006), 대영문화사
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