[외식산업] 메뉴관리와 메뉴계획

목차

Ⅰ. 메뉴의 개념
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴의 기능
3. 메뉴의 종류

Ⅱ. 메뉴 계획의 기본 사항
1. 메뉴 계획시 기본적 착안 사항
2. 메뉴 작성 시 원칙

Ⅲ. 메뉴 계획의 순서

Ⅳ. 메뉴 가격의 결정 방법
1. 메뉴 가격의 결정 목적
2. 메뉴 가격의 결정방법
3. 인플레이션하에서의 가격정책

본문내용

1. 메뉴의 개념 (http://members.tripod.lycos.co.kr/grackle/western.htm)

메뉴의 어원은 라틴어의 Minutus에서 유래하여 영어의 Minute에 해당하는 말로서 "상세히 기록한다." 라는 의미어 이다. 미국의 사전 Webster's Dictionary에 의하면 ‘A Detailed list of the Foods Served at a meal’이라 되어 있고, 영국의 사전 The Oxford Dictionary에는 ‘A Detailed list of the Dishes to be Served at a Banquet or Meal’로 설명이 되어 있다.

메뉴의 역사는 서기 1498년경 프랑스 어느 귀족의 아이디어라고 전해져오고 있다. 그 후 서기 1541년에 프랑스 헨리 8세 때 부룬스윅 공작의 연회시에 요리에 관한 내용과 순서 등을 메모하여 식탁 위에 놓고, 그 순서대로 요리를 제공함으로서, 번거로움이나 불편함이 없었으며, 이것이 편리하므로 이때부터 사용하게 되었다고 한다.

참고자료

· 나영선오찬김미향, 호텔서양조리, 백산출판사 진양호, 현대서양요리, 형설출판사 서양요리,